なすの揚げびたし
329kcal
2.2g
材料（作りやすい分量・４人分）
- なす…10個
- 漬け汁
- ・みりん、しょうゆ…各70ml
- ・塩…小さじ1/2
- ・砂糖…小さじ2
- ・だし汁…2カップ
- ・揚げ油
なす…10個
漬け汁
・みりん、しょうゆ…各70ml
・塩…小さじ1/2
・砂糖…小さじ2
・だし汁…2カップ
・揚げ油
漬け汁
・みりん、しょうゆ…各70ml
・塩…小さじ1/2
・砂糖…小さじ2
・だし汁…2カップ
・揚げ油
作り方
- 漬け汁を作る。小鍋にみりんを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらしょうゆを加えて火を止め、塩と砂糖を加えて混ぜる。バットなどに移し、だし汁を加える。
- なすは一口大の乱切りにし、水に約5分さらす。
- なすの水けを拭き、揚げ油を中温(約170℃)に熱して素揚げにし、揚がったそばから1に漬けていく。
中温でさっと揚げて。少し色づけばOK 
鍋の上で油をきったらすぐ漬け汁へ。油のコクも加わり、おいしさアップ！
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
プロのひとこと
作りおきもでき、これを基本に香味野菜や梅干し、カレー粉などをプラスしてアレンジもできます。そうめんをこの漬け汁で食べるのもお気に入り。
- 飛田和緒
- 料理研究家。テレビや書籍など、様々なメディアで活躍。旬の素材を使用する家庭の味を基本にしながら、独自のアイデアを盛り込んだ料理が人気。著書は「家族と歩んだ15年のレシピ 飛田和緒のうちごはん」（KADOKAWA）など。
お料理メモ
※漬け汁ごと保存容器に入れて、冷蔵室で約4日間保存可能。約30分味をなじませたら、食べ頃。器に盛り、好みでみょうがや万能ねぎ、しょうがを刻んで添えても。
食材の扱い方・ポイント
- なす
- 原産はインドといわれ、日本へは８世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…
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