もやしと豚バラのチャンプルー

320kcal
2.2g
もやしと豚バラのチャンプルー
もやしと豚バラのチャンプルー

もやしはシャキッ、麩はふんわり

材料(2人分)

もやし…1袋(約250g)
豚バラ薄切り肉…80g
卵…1個
にんじん…4cm(約40g)
万能ねぎ…6〜7本
にんにくのみじん切り…小さじ1
麩(小町麩)…20g
合わせ調味料
 ・酒…大さじ1/2
 ・塩、しょうゆ…各小さじ1/2
 ・とりガラスープの素、こしょう…各少々
・塩、サラダ油

作り方

  1. 麩は水につけてもどし、水をかたく絞る。ボウルに卵を溶きほぐし、塩少々を入れて混ぜ、麩を加えて混ぜ合わせる。豚肉は2cm幅に切る。にんじんは薄い短冊切りにする。万能ねぎは4cm長さに切る。
  2. フライパンに油大さじ1を熱し、麩を入れて炒めていったん取り出す。
  3. 同じフライパンに油少々を足して熱し、豚肉を入れて炒める。豚肉の色が変わったらにんにく、にんじん、もやしを順に加えてそのつど強火で炒め、2を戻し入れて合わせ調味料も加えて混ぜ、万能ねぎを加えてさっと炒める。

    もやしは水が出やすいので、一度に入れて強火で手早く炒めて。もやしのシャキシャキとした食感を生かすには、ひげ根は取るのがおすすめ。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

小林まさみ
小林まさみ
料理研究家。結婚後、料理研究家を目指して働きながら調理師学校で学ぶ。在学中から料理研究家のアシスタントなどを務め独立し、その後は雑誌、単行本、テレビ、企業のレシピ開発、イベントなどで活動。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

もやし
もやし
もやしは、主にマメ科の種子を人工的に発芽させたもの。野菜として出回っているもやしは、緑豆…

基本の扱い方

根と子葉を取る

根と子葉の部分がついている場合は、この部分をポキッと折るようにして取ります。特に、炒める場合は、根と子葉を取り除いておくと、歯ごたえよく、見た目もきれいに仕上がります。

にんじん
にんじん
赤い色が食欲をそそる、緑黄色野菜の代表。生で、煮る、炒める、揚げるなど、さまざまな調理法…

基本の扱い方

皮をむく(1)

茎のつけ根から7〜8mm内側に包丁を入れて、へたを切り落とします。

皮をむく(2)

皮をむいてから使う長さに切ります。にんじんの皮をむくには皮むき器がおすすめ。縦方向にむいて。

切り方

輪切り

横にして小口から厚さをそろえて切れば、輪切りに。厚さは、料理に合わせて調節を。

いちょう切り(1)

作りたい分量の長さに切り、縦四つ割りにします。

いちょう切り(2)

四つ割りにしたうちの2本を、切り口を下にして置き、端から薄切りにします。厚さを揃えて切ると、火の通りが均一に。

せん切り(1)

皮をむき、斜め薄切りにします。

せん切り(2)

これを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。

せん切り(3)

縦薄切りにしてからせん切りにしても。この場合、4〜5cm長さに切ったら、縦に薄切りにします。このとき、端を1枚切ったら、その切った面を下にして置くと、安定して切りやすくなります。

せん切り(4)

これを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。

短冊切り(1)

4〜5cm長さに切ったら、縦に1cm厚さに切ります。

短冊切り(2)

端から薄切りにします。

あられ切り(1)

さいの目切り(約1cm角)よりさらに細かく、約5mm角に切る角切り。
4〜5cm長さに切ったら、5mm厚さの薄切りにします。

あられ切り(2)

これを5mm角の細切りにしたら、端から5mm幅に切って、立方体にします。

ねじ梅

野菜を花の形に切る「花形切り」の一つで、立体感のある梅の花の形にしたもの。煮ものなどに。

ねじ梅(1)

にんじんは皮をむいてから7〜8mm厚さの輪切りにし、花形の抜き型を使って、抜きます。

ねじ梅(2)

花びらの境目5カ所全部から中心に向かって、包丁の刃元を使って2〜3mm深さの切り込みを入れます。

ねじ梅(3)

花びらの中心から、左側の境目の切れ込みに向かって、包丁の刃元を斜め下向きに進め、薄くそぎ落とします。これを花びらごとに繰り返します。

麩
小麦粉の加工食品の一つで、小麦粉のたんぱく質(グルテン)を分離して、小麦粉、もち粉、膨張…

基本の扱い方

もどす(1)

かぶるくらいの水につけてしばらくおきます。
もどし時間は、商品の表示に従うとよいでしょう。目安は4〜5分です。

もどす(2)

もどったら水けをしっかり絞り、調理します。
水でもどすと、かさは約2倍、重さは、水を含んで5〜6倍になります。
●大型の麩は、直接熱い汁の中に入れると、キュッとしまってかたくなってしまい、その後、いくら煮てもやわらかくなりません。必ずもどしてから使うようにしましょう。

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