蒸しどりのピリ辛とろたまソース
159kcal
1.6g
材料(2人分)
- とろたま
- ・卵…2個
- ・酢…適宜
- とりささ身…120g
- グリーンアスパラガス…1束
- ピリ辛ソース
- ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1
- ・ごま油…小さじ2
- ・しょうゆ、水…各小さじ1
- ・塩
とろたま
・卵…2個
・酢…適宜
とりささ身…120g
グリーンアスパラガス…1束
ピリ辛ソース
・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1
・ごま油…小さじ2
・しょうゆ、水…各小さじ1
・塩
・卵…2個
・酢…適宜
とりささ身…120g
グリーンアスパラガス…1束
ピリ辛ソース
・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1
・ごま油…小さじ2
・しょうゆ、水…各小さじ1
・塩
下ごしらえ
- とろたまを作る。卵は室温に15〜30分おく。鍋に卵とかぶるくらいの水、酢(水1Lに対し、大さじ1〜2)を入れて火にかける。沸騰したら湯がポコポコ煮立つ程度に火を弱め、湯に入れて7分ゆでる。冷水にとってさまし、殻をむく。
- 水からではなく沸騰した湯に入れてゆでると、卵白は固まり、卵黄がとろとろに。冷蔵庫から出したての卵を玉じゃくしにのせ、手早く湯に2〜3回ひたしてから、ゆでるとひびが入りにくい。
作り方
- アスパラガスは4〜5cm長さの斜め切りにする。ささ身は厚みが半分になるように切り目を入れて開く。
- フライパンにアスパラガスを重ならないように並べ、ささ身をのせて水1/2カップを注ぎ、塩少々をふる。ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして約2分蒸し煮にする。
- 2のアスパラガスを取り出して皿に盛る。ささ身を食べやすい大きさに裂いてのせ、とろたまを縦半分に切ってのせる。
- ピリ辛ソースの豆板醤とごま油を耐熱容器に入れて混ぜ、ラップをかけて電子レンジで約30秒加熱し、粗熱がとれたら、しょうゆと水を加えて混ぜる。3にかける。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 脇雅世
- 料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
このレシピの参考動画
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