キャベツの甘酢しょうがあえ

材料（２人分）

• 甘酢しょうが(作りやすい分量)
• 　・新しょうが…500g
• 　・自然塩(または粗塩)…大さじ１
• 　・甘酢
• 　　・砂糖…１カップ
• 　　・酢…２カップ
• キャベツの甘酢しょうがあえ
• 　・甘酢しょうが…1/4カップ(でき上がり分より使う)
• 　・キャベツ…大１枚
• 　・しょうゆ

下ごしらえ

1. 甘酢しょうがを作る。しょうがはよく洗ってから、赤い茎のつけ根を落とし、薄皮の茶色くなった部分があれば包丁でこそげる。繊維に沿って縦に薄切りにする。
   
   ●厚さは、ごく薄切りから５mm厚さくらいまで好みで。

   

2. しょうがをボウルに入れ、塩をふる。手で軽くもみ、しんなりしたら、しっかり水けを絞って保存容器に入れる。●歯ざわりよく仕上げるために、塩もみするときは、力を入れすぎないように。厚めに切った場合は水分が出にくいので、塩もみしたあと少し時間をおくとよい。
   
   ●辛みを少なく仕上げたい場合は、塩もみせず、さっと湯通しして水けを絞る方法で作っても。

   

3. 小鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。２の容器に、しょうががかぶるくらいまで注ぎ、冷蔵庫(または冷暗所)で保存する。２〜３時間後からおいしく食べられる。
   
   ●甘酢の酢と砂糖の割合は好みで調節して。

   

作り方

1. キャベツは一口大にちぎり、熱湯でさっとゆでる。冷水にとってから水けを絞る。しょうがはざく切りにする。
2. ボウルにキャベツとしょうがを入れてあえ、しょうゆ少々をたらす。