海鮮＆野菜天

材料（２人分）

• えび…２尾
• いか(胴の部分)…１ぱい分
• 青じそ…２枚
• れんこん…２cm
• オクラ…２本
• ころも
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・小麦粉、冷水…各1/2カップ
• レモンのくし形切り…適宜
• ・小麦粉、揚げ油、塩

作り方

1. 青じそは軸を取り、れんこんは厚みを半分にして水にさらし、オクラはがくを薄く削って除き、包丁の先で２カ所ほど穴をあける。えびは尾と尾から１節を残して殻をむき、背わたを除き、腹側に切り目を入れ、尾の先を切り落として水けをしごき出す。いかは皮をむいて２cm幅の輪切りにし、水けをペーパータオルでよくふいて小麦粉を薄くつける。
2. 揚げ油を低温(約150℃)に熱し、さっくりと混ぜ合わせたころもに青じそを片面だけつけ、ころものついた面を下にして入れる。40秒ほどかけてカラリと揚げる。
   
   オクラや青じそ、れんこんなどの、素揚げにしてもおいしい野菜は、ころもを半分にだけつけて揚げる。

   

3. 油の温度を中温(約170℃)に上げ、れんこん、オクラにころもを半分つけて入れ、２分ほどかけてカラリと揚げる。続けてえび、いかにころもを薄くつけて入れ、１〜２分かけてカラリと揚げる。
   
   いか、えびはころもをつけたあと、余分なころもをきって薄づきにしてから、揚げ油に入れて。

   

4. 油をしっかりきって器に盛り合わせ、レモン、塩適宜を添える。