豆腐チャンプルー

材料（２人分）

• もめん豆腐…1/2丁
• ピーマン…３個
• キャベツ…２枚
• にんじん…1/3本
• 長ねぎの青い部分…１本分
• 削りがつお…1/2カップ
• ・ごま油、サラダ油、塩、砂糖、しょうゆ

作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包んでおもしをし、20分以上おいて水けをよくきる。ピーマンは縦半分に切って縦１cm幅に切る。キャベツ、にんじん、ねぎも同じ大きさに切る。
   
   シャキッとさせたいチャンプルーに水分は禁物。野菜の多くは細切りくらいの大きさにすると、水分が出にくくなる。

   

2. フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、豆腐をちぎり入れて焼く。うすく焼き色がついたら取り出す。
   
   フライパンに油を熱し、煙が少し出るくらいよくなじませてから具を入れる。余分な水分が出ず、上手に仕上がる。

   

3. 続けてフライパンにサラダ油大さじ１を熱し、１の野菜を強火で炒める。しんなりしたら豆腐を戻し入れ、塩、砂糖各小さじ1/2、しょうゆ小さじ１を加えて炒める。
   
   火加減は基本、強火にして炒めたい。強火だと早く火が入り、炒め時間が短くなるので、水分が出にくいというわけ。

   

4. 全体に混ざったら削りがつおの半量を加え、さっと炒めて器に盛り、残りの削りがつおをのせる。
   
   削りがつおの半量を炒め上がりに加えれば、水分を吸ってべチャッとしない。