冬野菜のポトフ

材料（２人分）

粗びきソーセージ(作りやすい分量・12本分)
　・豚ひき肉
　　450g
　・とんとろ
　　150g
　・おろしにんにく
　　1/2片分
　・ナツメグ
　　小さじ1/4※ハーブはナツメグのほかに、セージ(パウダー)やオールスパイスなどで代用したり、組み合わせて使ってもよい(分量は合わせて小さじ1/4にする)。
　・塩、砂糖、こしょう
冬野菜のポトフ
　・粗びきソーセージ
　　４〜６本(でき上がり分より使う)
　・大根
　　５cm
　・にんじん
　　小１本
　・セロリ
　　1/2本
　・白菜
　　1/8株
　・スープ
　　・固形スープの素
　　1/2個
　　・塩
　　小さじ1/2
　　・こしょう
　　少々
　　・水
　　３カップ

• 粗びきソーセージ(作りやすい分量・12本分)

• 　・豚ひき肉

  450g

• 　・とんとろ

  150g

• 　・おろしにんにく

  1/2片分

• 　・ナツメグ

  小さじ1/4※ハーブはナツメグのほかに、セージ(パウダー)やオールスパイスなどで代用したり、組み合わせて使ってもよい(分量は合わせて小さじ1/4にする)。

• 　・塩、砂糖、こしょう

• 冬野菜のポトフ

• 　・粗びきソーセージ

  ４〜６本(でき上がり分より使う)

• 　・大根

  ５cm

• 　・にんじん

  小１本

• 　・セロリ

  1/2本

• 　・白菜

  1/8株

• 　・スープ

• 　　・固形スープの素

  1/2個

• 　　・塩

  小さじ1/2

• 　　・こしょう

  少々

• 　　・水

  ３カップ

1. 1

   粗びきソーセージを作る。とんとろは５〜６mm角に切ってから、包丁で粗くたたく。ボウルにひき肉、とんとろ、にんにく、ナツメグ、塩小さじ１、砂糖、こしょう各小さじ1/4を入れてよく混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩おく。

   

   ひき肉にとんとろを混ぜる

2. 2

   ラップを30×40cm四方に切って角を手前にして置き、のソーセージだねの1/6量を楕円形にまとめて中央にのせる。手前のラップをかぶせ、上から押さえて空気を抜きながら、約20cm長さの棒状にのばし、巻く。残りのたねも同様にする。

   

   ラップでおおって棒状にのばす

3. 3

   ２をラップごとまん中から１〜２回ねじって２つに分け、ラップの両端もねじる。別のラップを30×40cm四方に切って角を手前に置き、包んだたねを中央にのせる。手前から１回巻き、左右の端を内側に折りたたんでから、巻いて二重にする。残りも同様にする。

   

   まん中でねじって２つに分ける

4. 4

   深めのフライパンの底に網を敷き、湯を沸騰させる(網を敷くと湯が対流し、ソーセージに均一に火が通る)。弱火にして３をラップごと入れ、70℃を保ちながら約10分ゆで、上下を返してさらに約10分ゆでる(ソーセージが浮くようなら落としぶたなどでおもしをする。途中温度が高くなったらいったん火を止める)。ゆで上がったら火を止めてふたをし、さめるまでそのままおく。

   

   煮立てないようにじっくりゆでる

5. 5

   保存するときは
   ●湯をきってラップに包んだまま保存容器に入れる。冷蔵庫で３〜４日間保存できる。
   ●冷凍するときもラップごと冷凍用保存袋に入れる。約１カ月間保存できる。
   ●使うときは、ねじった部分をキッチンばさみで切り、反対側から押し出すと、簡単に取り出せる。

   

1. 1

   大根は四つ割りにする。にんじんは１cm厚さの斜め切りにする。セロリは４〜５cm長さに切り、太い部分はさらに縦半分に切る。白菜は芯(しん)をつけたまま縦半分に切る。

2. 2

   鍋にスープの材料と野菜を入れて火にかけ、ふたをして約15分、野菜がやわらかくなるまで煮る。

3. 3

   粗びきソーセージを加えて弱火にし、ソーセージが温まるまで約５分煮る。
   
   ソーセージは長く煮過ぎるとうまみが抜けてしまうので、野菜がやわらかくなったところに加え、さっと煮て仕上げる。

   

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