トマト麻婆豆腐

382kcal
2.7g
トマト麻婆豆腐
トマト麻婆豆腐

豆板醤の辛みとトマトが好相性!

材料(2人分)

  • トマト煮込みハンバーグ(作りやすい分量)
  •  ・ハンバーグだね
  •   ・合いびき肉…500g
  •   ・溶き卵…1個分
  •   ・玉ねぎのみじん切り…1/2個分
  •   ・パン粉…1/2カップ
  •   ・塩…小さじ1/2
  •   ・ナツメグ、こしょう…各少々
  •   ・水…大さじ2
  •  ・しめじ…1パック(約100g)
  •  ・黄パプリカ…1/2個
  •  ・玉ねぎの縦薄切り…1/2個分
  •  ・ホールトマト缶…1缶(約400g)
  •  ・ブイヨン
  •   ・顆粒スープの素…小さじ1
  •   ・塩…小さじ1/2
  •   ・こしょう…少々
  •   ・水…1カップ
  •  ・サラダ油
  • トマト麻婆豆腐
  •  ・トマト煮込みハンバーグ…ハンバーグ2個、野菜とソースの1/3量(でき上がり分より使う)
  •  ・もめん豆腐…1丁
  •  ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
  •  ・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2、水大さじ1)
  •  ・しょうゆ、ごま油
トマト煮込みハンバーグ(作りやすい分量)
 ・ハンバーグだね
  ・合いびき肉…500g
  ・溶き卵…1個分
  ・玉ねぎのみじん切り…1/2個分
  ・パン粉…1/2カップ
  ・塩…小さじ1/2
  ・ナツメグ、こしょう…各少々
  ・水…大さじ2
 ・しめじ…1パック(約100g)
 ・黄パプリカ…1/2個
 ・玉ねぎの縦薄切り…1/2個分
 ・ホールトマト缶…1缶(約400g)
 ・ブイヨン
  ・顆粒スープの素…小さじ1
  ・塩…小さじ1/2
  ・こしょう…少々
  ・水…1カップ
 ・サラダ油
トマト麻婆豆腐
 ・トマト煮込みハンバーグ…ハンバーグ2個、野菜とソースの1/3量(でき上がり分より使う)
 ・もめん豆腐…1丁
 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
 ・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2、水大さじ1)
 ・しょうゆ、ごま油

下ごしらえ

  1. トマト煮込みハンバーグを作る。まずはハンバーグだねを作る。ボウルにパン粉、塩、ナツメグ、こしょう、水を入れてなじむまで混ぜ合わせ、残りの材料を加えてよく練り混ぜる。6等分にし、小判形にまとめる。
  2. しめじは小房に分け、パプリカは縦薄切りにする。
  3. フライパンに油大さじ1/2を熱し、1を並べ入れる。表面に焼き色がつくまで片面1〜2分ずつ焼き、いったん取り出す。
  4. フライパンに残った焦げが気になるようならペーパータオルで拭き取り(油は残しておく)、玉ねぎを入れて弱めの中火で1〜2分、しんなりするまで炒める。2を加え、中火にして炒め合わせ、油がまわったらホールトマトを缶汁ごと加えて木べらで潰し、ブイヨンを加える。
  5. 煮立ってから1〜2分煮て3を戻し入れ、弱火にして、ハンバーグに火が通るまで3〜4分煮る(竹串を刺してみて、透き通った肉汁が出ればよい)。

作り方

  1. 豆腐は1.5cm角に切る。トマト煮込みハンバーグをフライパンに入れ、木べらでハンバーグを細かくほぐす。

    ハンバーグを木べらでほぐし、豆板醤で辛みを、しょうゆでうまみをプラスすれば、簡単に麻婆豆腐のベースになる。
  2. 1のフライパンに水3/4カップを加えて火にかけ、煮立ったら豆板醤、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜる。豆腐を加えて再び煮立ったら弱火にし、2〜3分煮る。
  3. 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ1/2を回しかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

重信初江
重信初江
料理研究家。初心者でも簡単に料理を楽しめるレシピが人気。NHK「あさイチ」「きょうの料理」などのテレビ番組に出演するほか、雑誌や広告などでも活動。著書に「がんばらない晩ごはん献立」(学研プラス)、「昔ながらのおかず 保存版」(主婦と生活社)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

しめじ
しめじ
一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「…

基本の扱い方

石づきを切る

火の通りが早いので炒めもの、煮もの、さっとゆでてサラダにといろいろな料理に使えます。それに面倒な下ごしらえも不要。石づきのかたいところだけを包丁で切り落とします。

小房に分ける

手で裂いて食べやすい分量に分けます。

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