トマト麻婆豆腐

トマト麻婆豆腐

豆板醤の辛みとトマトが好相性!

カロリー
382kcal
塩分
2.7g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 麻婆豆腐
卵・大豆製品 > 豆腐 > 麻婆豆腐
ジャンル:
中華風
レシピ作成・調理:
重信初江
撮影:
木村拓

材料(2人分)

トマト煮込みハンバーグ(作りやすい分量)

 ・ハンバーグだね

  ・合いびき肉…500g

  ・溶き卵…1個分

  ・玉ねぎのみじん切り…1/2個分

  ・パン粉…1/2カップ

  ・塩…小さじ1/2

  ・ナツメグ、こしょう…各少々

  ・水…大さじ2

 ・しめじ…1パック(約100g)

 ・黄パプリカ…1/2個

 ・玉ねぎの縦薄切り…1/2個分

 ・ホールトマト缶…1缶(約400g)

 ・ブイヨン

  ・顆粒スープの素…小さじ1

  ・塩…小さじ1/2

  ・こしょう…少々

  ・水…1カップ

 ・サラダ油

トマト麻婆豆腐

 ・トマト煮込みハンバーグ…ハンバーグ2個、野菜とソースの1/3量(でき上がり分より使う)

 ・もめん豆腐…1丁

 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2

 ・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2、水大さじ1)

 ・しょうゆ、ごま油

下ごしらえ

1.

トマト煮込みハンバーグを作る。まずはハンバーグだねを作る。ボウルにパン粉、塩、ナツメグ、こしょう、水を入れてなじむまで混ぜ合わせ、残りの材料を加えてよく練り混ぜる。6等分にし、小判形にまとめる。

2.

しめじは小房に分け、パプリカは縦薄切りにする。

3.

フライパンに油大さじ1/2を熱し、1を並べ入れる。表面に焼き色がつくまで片面1~2分ずつ焼き、いったん取り出す。

4.

フライパンに残った焦げが気になるようならペーパータオルで拭き取り(油は残しておく)、玉ねぎを入れて弱めの中火で1~2分、しんなりするまで炒める。2を加え、中火にして炒め合わせ、油がまわったらホールトマトを缶汁ごと加えて木べらで潰し、ブイヨンを加える。

5.

煮立ってから1~2分煮て3を戻し入れ、弱火にして、ハンバーグに火が通るまで3~4分煮る(竹串を刺してみて、透き通った肉汁が出ればよい)。

作り方

1.

豆腐は1.5cm角に切る。トマト煮込みハンバーグをフライパンに入れ、木べらでハンバーグを細かくほぐす。

ハンバーグを木べらでほぐし、豆板醤で辛みを、しょうゆでうまみをプラスすれば、簡単に麻婆豆腐のベースになる。

2.

1のフライパンに水3/4カップを加えて火にかけ、煮立ったら豆板醤、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜる。豆腐を加えて再び煮立ったら弱火にし、2~3分煮る。

3.

水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ1/2を回しかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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