はるさめと小松菜のかきたまスープ

材料（２人分）

• 肉そぼろスープ(作りやすい分量)
• 　・とりひき肉…300g
• 　・しょうがの薄切り…３枚
• 　・酒、しょうゆ、みりん、砂糖
• はるさめと小松菜のかきたまスープ
• 　・肉そぼろスープ…２カップ(でき上がり分より使う)
• 　・小松菜…１株
• 　・はるさめ…40g
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・卵…１個
• 　・こしょう

作り方

1. 鍋に水３カップ、ひき肉、しょうがを入れて火にかけ、沸騰したらアクを除き、酒大さじ２を加え、弱火で煮る。再びアクを除き、透明なスープを２カップ分取り分けておく。
   
   ひき肉は水から弱火で煮て、アクを除くと、透明なスープがとれる。これを利用して具をプラスすればおいしい汁ものに。

   

2. 小松菜は５〜６cm長さに切る。はるさめは熱湯でもどす。
3. 鍋にひき肉スープを煮立て、小松菜、はるさめを入れて煮る。塩を加え、卵を溶きほぐして回し入れ、器に盛る。好みでこしょうをふる。