ゆでどりともやしのねぎ塩ソース

鍋にとり肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮、酒大さじ２、塩小さじ1/2、水２～３カップを入れてふたをし、ごく弱火にかける。15～20分ゆで、とり肉に火が通ったら、とり肉をバットに取り出し、パサつかないようにラップをぴったりかけておく。

もやしは、とり肉をゆでた汁でゆでると、肉から出たうまみを吸っておいしくなる。

ゆで汁のねぎとしょうがの皮を取り出し、アクと、表面に浮いた脂を取り、再び火にかける。沸騰したらもやしを入れ、途中、上下を返しながらゆで、透き通ったら、取り出してざるに上げる。

フライパンに油大さじ２～３を熱し、ねぎのみじん切りを弱火で炒める。しんなりしたら塩小さじ1/3を加えて調味する。

皿に２のもやしを広げ、１のとり肉を食べやすい大きさに切ってのせる。３をのせてこしょう適宜をふり、全体を混ぜて食べる。