ゆでどりともやしのねぎ塩ソース

328kcal
1.9g
ゆでどりともやしのねぎ塩ソース
ゆでどりともやしのねぎ塩ソース

ねぎ塩ソースが決め手!よく混ぜてどうぞ

材料(2人分)

もやし…1袋
とりもも肉…1枚(約250g)
長ねぎの青い部分…1本分
しょうがの皮…少々
長ねぎのみじん切り…1本分
・酒、塩、サラダ油、粗びき黒こしょう

作り方

  1. 鍋にとり肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮、酒大さじ2、塩小さじ1/2、水2〜3カップを入れてふたをし、ごく弱火にかける。15〜20分ゆで、とり肉に火が通ったら、とり肉をバットに取り出し、パサつかないようにラップをぴったりかけておく。
  2. ゆで汁のねぎとしょうがの皮を取り出し、アクと、表面に浮いた脂を取り、再び火にかける。沸騰したらもやしを入れ、途中、上下を返しながらゆで、透き通ったら、取り出してざるに上げる。
    もやしは、とり肉をゆでた汁でゆでると、肉から出たうまみを吸っておいしくなる。
  3. フライパンに油大さじ2〜3を熱し、ねぎのみじん切りを弱火で炒める。しんなりしたら塩小さじ1/3を加えて調味する。
  4. 皿に2のもやしを広げ、1のとり肉を食べやすい大きさに切ってのせる。3をのせてこしょう適宜をふり、全体を混ぜて食べる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

石原洋子
石原洋子
料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

もやし
もやし
もやしは、主にマメ科の種子を人工的に発芽させたもの。野菜として出回っているもやしは、緑豆…

基本の扱い方

根と子葉を取る

根と子葉の部分がついている場合は、この部分をポキッと折るようにして取ります。特に、炒める場合は、根と子葉を取り除いておくと、歯ごたえよく、見た目もきれいに仕上がります。

長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

切り方

小口切り

端から1〜2cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

みじん切り(1)

切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。

みじん切り(2)

端から細かく刻みます。

みじん切り(1)

包丁の刃先で、縦に4〜6本切り込みを入れます。

みじん切り(2)

広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

しらがねぎ

煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと(画像右)、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと(画像左)させることができます。

しらがねぎ(1)

長ねぎの白い部分を長さ5〜6cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。

しらがねぎ(2)

開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。

しらがねぎ(3)

冷水にしばらくさらし、水けをきります。

斜め切り

根元を切り落として端から1〜2cm幅に斜めに切り分けます。

斜め薄切り

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

縦半分斜め薄切り(1)

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方(1)

切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。

青い部分の使い方(2)

生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

青い部分の使い方(3)

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存

新聞紙に包んで保存を

保存するときは新聞紙で包み(泥つきはそのまま包んで)、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。

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