手羽と根菜の和風ポトフ

材料（２人分）

とり手羽元
　４本
れんこん
　小1/2節(約120g)
にんじん
　1/3本(約60g)
かぶ
　２個
かぶの葉の小口切り
　適宜
しょうがのせん切り
　１かけ分
だし汁
　３カップ強
・酢、塩、こしょう、サラダ油、酒、しょうゆ

• とり手羽元

  ４本

• れんこん

  小1/2節(約120g)

• にんじん

  1/3本(約60g)

• かぶ

  ２個

• かぶの葉の小口切り

  適宜

• しょうがのせん切り

  １かけ分

• だし汁

  ３カップ強

• ・酢、塩、こしょう、サラダ油、酒、しょうゆ

1. 1

   れんこんは乱切りにして酢水にさらし、水をきる。にんじんも乱切りに、かぶは茎を１〜２cm残して切り、皮を厚くむいて４〜６等分のくし形切りにする。手羽元は塩、こしょう各少々をふる。

2. 2

   フライパンに油大さじ1/2を熱し、手羽元の表面をこんがりと焼く。

   

   手羽元は煮る前に焼きつけることで、うまみを閉じ込める。

3. 3

   鍋に手羽元を移し、れんこん、にんじん、だし汁を入れて火にかける。煮立ったらアクを取り、酒大さじ１、塩、こしょう各少々を加えてふたをし、弱火で15〜20分煮る。

4. 4

   れんこん、にんじんがやわらかくなったら、かぶを加えて４〜５分煮る。かぶがやわらかくなったらかぶの葉を入れ、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえる。器に盛り、しょうがをのせる。

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