麻婆はるさめ春巻き

麻婆はるさめ春巻き

スープをはるさめにしっかり吸わせるのがコツ

カロリー
168kcal
塩分
0.7g

材料(10本分)

春巻きの皮…10枚

豚ひき肉…100g

干ししいたけ…3枚

緑豆はるさめ…100g

さやいんげん…5本

合わせ調味料

 ・おろしにんにく…1片分

 ・しょうゆ…大さじ1

 ・酒…大さじ1/2

 ・とりガラスープの素…小さじ2

 ・片栗粉、オイスターソース、豆板醤(トウバンジャン)…各小さじ1

水溶き小麦粉(小麦粉、水各小さじ1)

・ごま油、揚げ油

作り方

1.

ボウルにぬるま湯1カップを入れ、干ししいたけを加えてもどし、細切りにする。しいたけのもどし汁はとっておく。はるさめはぬるま湯でもどし、食べやすい長さに切る。いんげんは3cm長さの斜め切りにする。

2.
合わせ調味料を加えてはるさめに吸わせ、汁けがなくなるまで炒めると巻きやすくなる。

合わせ調味料を加えてはるさめに吸わせ、汁けがなくなるまで炒めると巻きやすくなる。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、ひき肉を加えて炒める。しいたけ、いんげんも加えて炒め、ひき肉がぽろぽろになったらはるさめを加える。全体に油がまわったら、合わせ調味料、しいたけのもどし汁を加え、はるさめが汁けを吸うまで炒める。

3.
皮の巻き終わりに、水で溶いた小麦粉をつけるとはがれにくい。

皮の巻き終わりに、水で溶いた小麦粉をつけるとはがれにくい。

春巻きの皮1枚を角が手前にくるようにまな板に置き、2の1/10量を横一文字にのせる。手前の皮を具にかぶせて押さえ、左右を内側に折り込む。皮の縁に水溶き小麦粉をぬり、巻き終わりをしっかりと留める。残りも同様にして、計10本作る。

4.

鍋に揚げ油を低温(約160℃)に熱し、3を入れて約1分揚げる。揚げ油を中温(約170℃)に上げ、全体がきつね色になるまで約3分揚げて取り出す。食べやすく切り、器に盛る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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