麻婆はるさめ春巻き

材料（10本分）

• 春巻きの皮…10枚
• 豚ひき肉…100g
• 干ししいたけ…３枚
• 緑豆はるさめ…100g
• さやいんげん…５本
• 合わせ調味料
• 　・おろしにんにく…１片分
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・酒…大さじ1/2
• 　・とりガラスープの素…小さじ２
• 　・片栗粉、オイスターソース、豆板醤(トウバンジャン)…各小さじ１
• 水溶き小麦粉(小麦粉、水各小さじ１)
• ・ごま油、揚げ油

作り方

1. ボウルにぬるま湯１カップを入れ、干ししいたけを加えてもどし、細切りにする。しいたけのもどし汁はとっておく。はるさめはぬるま湯でもどし、食べやすい長さに切る。いんげんは３cm長さの斜め切りにする。
2. フライパンにごま油大さじ１を熱し、ひき肉を加えて炒める。しいたけ、いんげんも加えて炒め、ひき肉がぽろぽろになったらはるさめを加える。全体に油がまわったら、合わせ調味料、しいたけのもどし汁を加え、はるさめが汁けを吸うまで炒める。

   

3. 春巻きの皮１枚を角が手前にくるようにまな板に置き、２の1/10量を横一文字にのせる。手前の皮を具にかぶせて押さえ、左右を内側に折り込む。皮の縁に水溶き小麦粉をぬり、巻き終わりをしっかりと留める。残りも同様にして、計10本作る。

   

4. 鍋に揚げ油を低温（約160℃）に熱し、３を入れて約１分揚げる。揚げ油を中温（約170℃）に上げ、全体がきつね色になるまで約３分揚げて取り出す。食べやすく切り、器に盛る。