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ぶりあらとごぼうの煮もの

ぶりあらとごぼうの煮もの

あらから出ただしでごぼうもおいしい

沼口ゆきさん

沼口ゆき さんのレシピ

30分

１人分：

361kcal

3.7g

材料（２人分）

  • ぶりのあら

    300g

  • ごぼう

    1/2本

  • あれば長ねぎの青い部分

    10cm分

  • しょうがの薄切り

    １かけ分

  • 煮汁

  • 　・しょうゆ、酒、みりん

    各1/4カップ

  • 　・砂糖

    小さじ１

  • 　・水

    1/2カップ

  • ・塩

作り方

  1. 1

    ぶりのあらは全体に塩少々をふり、15〜30分おく。表面に水分が出てきたら熱湯にさっとくぐらせ、冷水または氷水に移す。皮に残ったうろこやあらと内臓の間に残った汚れを、流水にあてながら指できれいに洗う。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、四つ割りにして４〜５cm長さに切る。水に約５分さらしてざるに上げ、水をきる。

    下ごしらえを丁寧に行なうことで、臭みを抑えることができる

    下ごしらえを丁寧に行なうことで、臭みを抑えることができる

  2. 2

    鍋に煮汁の材料、ねぎの青い部分を入れて火にかけ、煮立ったら１、しょうがを加えてオーブン用ペーパーなどで落としぶたをして強めの中火で10〜12分煮る。ごぼうがやわらかくなったら落としぶたをはずし、強火で1〜2分軽く煮詰め、ねぎの青い部分を除いて器に盛る。好みでしょうがのせん切りをのせても。

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沼口ゆきさん

沼口ゆき さん

バンクーバーへの留学後、OLを経てル・コルドン・ブルー(東京)とエコール・リッツ・エスコフィエ(フランス)などで料理と製菓を学ぶ。有元葉子氏に師事し、独立したのち料理教室「波よけ通りキッチン 」をオープンさせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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