ぶりあらとごぼうの煮もの

材料（２人分）

ぶりのあら
　300g
ごぼう
　1/2本
あれば長ねぎの青い部分
　10cm分
しょうがの薄切り
　１かけ分
煮汁
　・しょうゆ、酒、みりん
　　各1/4カップ
　・砂糖
　　小さじ１
　・水
　　1/2カップ
・塩

• ぶりのあら

  300g

• ごぼう

  1/2本

• あれば長ねぎの青い部分

  10cm分

• しょうがの薄切り

  １かけ分

• 煮汁

• 　・しょうゆ、酒、みりん

  各1/4カップ

• 　・砂糖

  小さじ１

• 　・水

  1/2カップ

• ・塩

1. 1

   ぶりのあらは全体に塩少々をふり、15〜30分おく。表面に水分が出てきたら熱湯にさっとくぐらせ、冷水または氷水に移す。皮に残ったうろこやあらと内臓の間に残った汚れを、流水にあてながら指できれいに洗う。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、四つ割りにして４〜５cm長さに切る。水に約５分さらしてざるに上げ、水をきる。

   

   下ごしらえを丁寧に行なうことで、臭みを抑えることができる

2. 2

   鍋に煮汁の材料、ねぎの青い部分を入れて火にかけ、煮立ったら１、しょうがを加えてオーブン用ペーパーなどで落としぶたをして強めの中火で10〜12分煮る。ごぼうがやわらかくなったら落としぶたをはずし、強火で1〜2分軽く煮詰め、ねぎの青い部分を除いて器に盛る。好みでしょうがのせん切りをのせても。

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