えびのチリソース煮

165kcal
2.4g
20min
えびのチリソース煮
えびのチリソース煮

えびの下ごしらえをしっかりします

材料(3〜4人分)

  • えび(芝えび)…200g
  • 下味(塩小さじ1弱、酒大さじ1、こしょう少々)
  • 白…約1/2個分
  • 豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1
  • しょうがのみじん切り(ごく細かいもの)…大さじ1/2
  • にんにくのみじん切り(ごく細かいもの)…大さじ1/2
  • 中華ブイヨン…300cc
  • 長ねぎのみじん切り…大さじ2
  • 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水小さじ1)
  • ・片栗粉、サラダ油、トマトケチャップ、塩、砂糖、酒、こしょう、酢
えび(芝えび)…200g
下味(塩小さじ1弱、酒大さじ1、こしょう少々)
卵白…約1/2個分
豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1
しょうがのみじん切り(ごく細かいもの)…大さじ1/2
にんにくのみじん切り(ごく細かいもの)…大さじ1/2
中華ブイヨン…300cc
長ねぎのみじん切り…大さじ2
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水小さじ1)
・片栗粉、サラダ油、トマトケチャップ、塩、砂糖、酒、こしょう、酢

作り方

  1. えびは背わたを取り、約大さじ1の片栗粉をもみ込み、水大さじ1 1/2を加えてもむ。水が濁ったらざるにあけて水けをきる。再び水を加えてもみ洗いし、これを数回繰り返す。水が濁らなくなったら乾いたタオルに広げてのせ、水けを吸い取る。
  2. えびに下味の調味料を加えてもみ込む。片栗粉大さじ1を加え、溶きほぐした卵白を加えてもみ、えびがやわらかく仕上がってくっつかないよう油大さじ1を加えてもむ。
  3. 中華鍋に底から5cmくらい油を入れ、ごく低温(140度)に熱し、えびをほぐしながら静かに入れる。くっつかないよう注意しながら火を通し、軽く色づいたら引き上げて油をきる。
  4. 中華鍋を熱して油大さじ1を入れ、油が熱くならないうちに豆板醤、ケチャップ大さじ2、しょうが、にんにくを入れ、かき混ぜながら炒める。
  5. にんにくの香りがほのかに出てきたら、中華ブイヨン、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1、酒大さじ2〜3、こしょう少々を加え混ぜ、味をととのえる。えびを加えてからめ、2〜3分煮る。味を含ませたいのでかき混ぜないで煮る。
  6. ねぎのみじん切りを加え、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。最後に酢少々を加えてざっと混ぜ合わせ、器に盛る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 工藤雅夫

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

えび
えび
真っ赤なえびは、鯛と並んでお祝い事につきもの。日本人のえび好きは有名で、世界各国から輸入…

基本の扱い方

背わたを取る

殻の2節目と3節目の間に竹串などを刺して、ゆっくり上に引き上げて黒い背わたを取ります。

殻と尾を取る

腹側の足のついているほうから殻をむき取り、尾は引っ張って取ります。天ぷらやフライなど、調理法によっては、尾と(最後の)一節を残して、殻をむくことも。

筋を切る

天ぷらなどにする場合は、揚げたときに丸まらないよう、腹側に3〜4カ所、5mm程度の切り込みを入れます。さらに、えびの両端を持って筋が切れるまで、身をそらせて伸ばします。

背開き(開く)(1)

殻と尾を手できれいに取り除きます(殻つきで使用する場合は省略)。背のほうに包丁目を入れます。このとき、包丁目は胴の中央ぐらいまでにするとよいでしょう。腹まで切って、切り離さないように。

背開き(開く)(2)

身を左右に開きまう。開ききらない部分は、さらに包丁で切って開きます。

背開き(開く)(3)

背わたを手で引っ張って取り除きます。包丁の刃先でかき出しても。

冷凍えびの解凍

えびをサッと洗い、水を張ったボウルに入れて表面の氷を溶かします。えびのうまみが逃げないようにすぐに水から出し、皿などの上で自然解凍。ビニール袋に入れて流水をかけて解凍しても。

冷凍えびの臭みを取る

冷凍えびは、塩をふってもむと臭みが取れます。これは、塩が臭みを吸い取るため。ボウルに冷凍えびを入れて塩でもみ、しばらくおいて水洗いします。 殻つきの場合、殻ごともむより、むき身にして塩でもんだほうが臭みが取れ、身も引き締まります

えびの種類

車えび

茶褐色の縞(しま)が車輪のように見えるのでこの名があります。最もおいしいといわれるえびで、大きさによって、「さいまき」(体長7〜8cm)から「中まき」「まきくるま」(25cm前後)のように、呼び名が異なります。用途によって使い分けを。

ブラックタイガー

車えび類中、最大のもので体長33cmほどにもなります。体色は黒っぽく、加熱すると美しい赤色になります。

大正えび

体色は淡い灰色で小さな青灰色の斑点があります。大きいものは体長25cm以上にもなりますが、多く流通するのは15〜20cmのもの。

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