鮭とじゃがいものコロッケ

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ(約180g)
• 下味
• 　・酒…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/3
• じゃがいも…２個(300g)
• レタス…２枚
• マヨネーズソース
• 　・マヨネーズ…大さじ２
• 　・牛乳…大さじ１
• 　・パセリのみじん切り…少々
• ころも
• 　・小麦粉…大さじ１　1/3
• 　・溶き卵…S１個分
• 　・パン粉…1/2カップ
• ・塩、こしょう、サラダ油

作り方

1. じゃがいもは耐熱皿に入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジで約８分加熱する。ボウルに移し、熱いうちにフォークで潰す。鮭は耐熱皿に入れ、下味をふり、ふんわりラップをかけて電子レンジで約２分加熱する。皮と骨を取り除いて粗くほぐす。レタスは食べやすい大きさにちぎる。
2. じゃがいもに塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、１の鮭を加えて混ぜる。６等分にして小判形にまとめ、ころもを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。

   

3. フライパンに１cm深さの油を中温(約170℃)に熱し、２を入れて約４分揚げ焼きにする。裏返してさらに約４分揚げ焼きにして取り出す。器に盛ってレタスを盛り合わせ、マヨネーズソースの材料を混ぜて添える。