とり肉のトマト煮【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• とりもも肉…１枚(約250g)
• とうもろこし…1/2本
• オクラ…６本
• にんにく…１片
• 玉ねぎ…1/2個
• トマト…１個
• 野菜ジュース…1/2カップ
• 赤ワイン(または酒)…1/4カップ
• 固形スープの素…1/2個
• ローリエ…1/2枚
• ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、トマトケチャップ

作り方

1. とうもろこしはラップに包み電子レンジで約２分30秒加熱し、1.5cm厚さの半月切りにする。オクラはがくをそぎ取り、塩少々をふってもみ、さっと洗い流して斜め半分に切る。にんにくは縦半分に切る。玉ねぎは縦４等分のくし形切りに、トマトは八つ割りにして横半分に切る。とり肉は十字に４つに切り、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
2. 鍋に油大さじ１を熱し、にんにくを入れて炒め、香りが立ったらとり肉を皮目を下にして並べる。両面焼き色がついたら玉ねぎを加えてさっと炒め、ワインを加える。煮立ったら野菜ジュース、スープの素、ローリエを加えてふたをし、弱火で約８分煮る。オクラ、トマトの順に加えてさらに約２分煮て、ケチャップ大さじ１を加えて混ぜる。塩、こしょうで味をととのえて器に盛り、とうもろこしをのせる。
   
   トマトは火が通りやすいので、ほかの野菜を煮込んでから入れればよい。