牛しゃぶの薬味巻き

材料（２人分）

薬味ミックス(作りやすい分量・約３カップ分)
　・貝割れ菜
　　１パック
　・青じそ
　　10枚
　・みょうが
　　３個
　・わけぎ
　　1/3束(または万能ねぎ2/3束、または長ねぎの青い部分１本分)
　・しょうが
　　１かけ
牛しゃぶの薬味巻き
　・薬味ミックス(でき上がり分より使う)
　　１カップ弱(約50g)
　・牛切り落とし肉
　　160g
　・ごまだれ
　　・おろしにんにく
　　1/2片分
　　・白練りごま
　　35g
　　・だし汁
　　1/2カップ
　　・みりん、しょうゆ
　　各大さじ２弱
　　・削りがつお
　　１g
　　・ラー油
　　少々

• 薬味ミックス(作りやすい分量・約３カップ分)

• 　・貝割れ菜

  １パック

• 　・青じそ

  10枚

• 　・みょうが

  ３個

• 　・わけぎ

  1/3束(または万能ねぎ2/3束、または長ねぎの青い部分１本分)

• 　・しょうが

  １かけ

• 牛しゃぶの薬味巻き

• 　・薬味ミックス(でき上がり分より使う)

  １カップ弱(約50g)

• 　・牛切り落とし肉

  160g

• 　・ごまだれ

• 　　・おろしにんにく

  1/2片分

• 　　・白練りごま

  35g

• 　　・だし汁

  1/2カップ

• 　　・みりん、しょうゆ

  各大さじ２弱

• 　　・削りがつお

  １g

• 　　・ラー油

  少々

1. 1

   薬味ミックスを作る。貝割れ菜は２cm長さに切り、しそは横細切り、みょうがとわけぎはそれぞれ小口切りにする。しょうがはみじん切りにする。

2. 2

   ボウルにざるを重ね、１を入れて軽く混ぜ合わせ、約５分冷水にさらして水をきる。そのまましばらくおき、しっかりと水けをきる。
   
   ●水にさらすと臭みが取れ、シャキッとする。

   
3. 3

   保存するときは、ふたつきの保存容器にペーパータオルを敷いて薬味ミックスを入れる。冷蔵庫で１週間程度保存できる。

   

1. 1

   ごまだれを作る。鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、削りがつおを入れて火にかけ、沸騰したらざるでこす。完全にさまし、練りごま、にんにくを加えて混ぜ、ラー油も加えて混ぜ合わせる。

2. 2

   鍋に湯を入れて65℃に熱し、牛肉を加えてほぐしながら15〜30秒ゆで、ざるにあけて粗熱をとる。

3. 3

   ２の牛肉を10等分し、小さいものは重ねて広げる。手前に薬味ミックスを大さじ１を目安にのせ、くるくると巻いて器に盛り、１をかける。

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ35214品をご紹介！