さんまの南蛮漬け

材料（２人分）

さんま
　２尾
長ねぎ
　1/2本
にんじん
　1/4本
三つ葉
　１束
赤とうがらしの小口切り
　1/2本分
・しょうゆ、酢、みりん、塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

• さんま

  ２尾

• 長ねぎ

  1/2本

• にんじん

  1/4本

• 三つ葉

  １束

• 赤とうがらしの小口切り

  1/2本分

• ・しょうゆ、酢、みりん、塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

1. 1

   ねぎは４cm長さの細切りにし、にんじんは４cm長さのせん切りにする。三つ葉は葉を摘んでざく切りにし、茎は４cm長さに切る。バットにねぎ、にんじん、三つ葉の茎を入れ、とうがらしと、しょうゆ、酢各大さじ２、みりん大さじ１を加えて混ぜる。

2. 2

   さんまは長さを半分に切り、頭を落とす。斜めに切ると、わたが飛び出しにくい。腹側を開いてわたを除き、よく洗って水けをふく。20cmくらいの高さから、表裏両面に塩をふる。こしょう少々をふって小麦粉を薄くまぶす。

   

   高い位置からふると、まんべんなくふれる

3. 3

   フライパンに油大さじ1/2を熱し、さんまを並べて約５分、弱めの中火で焼く。返して３〜４分焼き、両面にこんがり焼き色がついたら取り出す。１のバットに加えてからめ、しばらくおいて味をなじませる。器に盛り合わせ、三つ葉の葉をのせる。

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