つくねバーグ

材料（２人分）

手作りなめたけ(作りやすい分量・２カップ弱)
　・えのきたけ
　　大２袋(400g)
　・酒、みりん、しょうゆ
つくねバーグ
　・手作りなめたけ
　　1/2カップ(でき上がり分より使う)
　・とりひき肉
　　150g
　・長ねぎ
　　10cm
　・れんこん
　　小1/2節(約100g)
　・サラダ油、オリーブ油、塩

• 手作りなめたけ(作りやすい分量・２カップ弱)

• 　・えのきたけ

  大２袋(400g)

• 　・酒、みりん、しょうゆ

• つくねバーグ

• 　・手作りなめたけ

  1/2カップ(でき上がり分より使う)

• 　・とりひき肉

  150g

• 　・長ねぎ

  10cm

• 　・れんこん

  小1/2節(約100g)

• 　・サラダ油、オリーブ油、塩

1. 1

   手作りなめたけを作る。えのきたけは根元を切り落として長さを３等分に切り、根元に近い部分は粗くほぐす。

2. 2

   鍋にえのきたけを入れて酒大さじ４をふり入れ、ふたをして強めの中火にかける。約１分蒸し煮にして木べらで混ぜ、さらに２〜３分蒸し煮にする。

   
3. 3

   えのきたけがふっくらとしてつやととろみが出たら、みりん、しょうゆ各大さじ４を加える。

   
4. 4

   強火にし、全体に煮立って細かい泡が立ったら、木べらで手早くかき混ぜながら煮詰める。

   
5. 5

   鍋底の汁けがほとんどなくなり、照りのある茶色になったらでき上がり。粗熱がとれるまでおいて保存容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存できる。

   

1. 1

   ねぎは縦に十字に切ってから、端から７mm幅に切る。れんこんは７mm厚さの輪切りにする。

2. 2

   ボウルにひき肉、ねぎ、なめたけを入れて練り混ぜ、６等分にして丸め、軽くつぶす。

   

   なめたけがしっかり味なので、ほかに味つけいらず。風味をよくする長ねぎも加えて、練り混ぜる。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2をひいて２を並べ、火にかける。焼き色がついたら返してふたをし、弱火で４〜５分、火が通るまで焼く。れんこんは魚焼きグリルで両面をこんがりと焼き、熱いうちにオリーブ油、塩各少々をふってあえる。つくねとともに器に盛る。

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