春菊と豆腐の卵チリソース

材料（２人分）

卵
　１個
絹ごし豆腐
　１丁
春菊
　1/2わ
にんにくのみじん切り
　大さじ１
しょうがのみじん切り
　大さじ１
長ねぎのみじん切り
　1/4本分
豆板醤(トウバンジャン)
　大さじ１
とりガラスープの素
　小さじ２
水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ１)
・サラダ油、トマトケチャップ、酒、砂糖、塩、こしょう、酢

• 卵

  １個

• 絹ごし豆腐

  １丁

• 春菊

  1/2わ

• にんにくのみじん切り

  大さじ１

• しょうがのみじん切り

  大さじ１

• 長ねぎのみじん切り

  1/4本分

• 豆板醤(トウバンジャン)

  大さじ１

• とりガラスープの素

  小さじ２

• 水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ１)

• ・サラダ油、トマトケチャップ、酒、砂糖、塩、こしょう、酢

1. 1

   豆腐はペーパータオルで包んでおもしをし、30分ほどおいて水きりする。春菊は３cm長さに切る。

2. 2

   フライパンに油大さじ２を熱し、豆板醤、ケチャップ大さじ２、にんにく、しょうがを入れて弱火でゆっくりと炒める。香りが出たら水１カップ、スープの素を加えて、酒大さじ１、砂糖小さじ２、塩、こしょう各少々で調味する。

3. 3

   １の豆腐をくずしながら加え、ねぎ、春菊も加えて炒め合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。溶きほぐした卵を回し入れて、さっと火を通す。最後に酢、油各少々を加える。
   
   ●調理時間に豆腐の水きり時間は含まない。
   
   仕上げる手前で溶き卵を加える。チリソースの辛みがマイルドになって、やさしい味に。

   

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