春菊と豆腐の卵チリソース

材料（２人分）

• 卵…１個
• 絹ごし豆腐…１丁
• 春菊…1/2わ
• にんにくのみじん切り…大さじ１
• しょうがのみじん切り…大さじ１
• 長ねぎのみじん切り…1/4本分
• 豆板醤(トウバンジャン)…大さじ１
• とりガラスープの素…小さじ２
• 水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ１)
• ・サラダ油、トマトケチャップ、酒、砂糖、塩、こしょう、酢

作り方

1. 豆腐はペーパータオルで包んでおもしをし、30分ほどおいて水きりする。春菊は３cm長さに切る。
2. フライパンに油大さじ２を熱し、豆板醤、ケチャップ大さじ２、にんにく、しょうがを入れて弱火でゆっくりと炒める。香りが出たら水１カップ、スープの素を加えて、酒大さじ１、砂糖小さじ２、塩、こしょう各少々で調味する。
3. １の豆腐をくずしながら加え、ねぎ、春菊も加えて炒め合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。溶きほぐした卵を回し入れて、さっと火を通す。最後に酢、油各少々を加える。
   
   ●調理時間に豆腐の水きり時間は含まない。
   
   仕上げる手前で溶き卵を加える。チリソースの辛みがマイルドになって、やさしい味に。