春菊と豆腐の卵チリソース

時短でラク
311kcal
2.6g
15min
春菊と豆腐の卵チリソース
春菊と豆腐の卵チリソース

卵で辛みをやわらげて♪ 豆腐を豆板醤でピリ辛に炒めたら春菊と卵を加えて仕上げ

材料(2人分)

卵…1個
絹ごし豆腐…1丁
春菊…1/2わ
にんにくのみじん切り…大さじ1
しょうがのみじん切り…大さじ1
長ねぎのみじん切り…1/4本分
豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1
とりガラスープの素…小さじ2
水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ1)
・サラダ油、トマトケチャップ、酒、砂糖、塩、こしょう、酢

作り方

  1. 豆腐はペーパータオルで包んでおもしをし、30分ほどおいて水きりする。春菊は3cm長さに切る。
  2. フライパンに油大さじ2を熱し、豆板醤、ケチャップ大さじ2、にんにく、しょうがを入れて弱火でゆっくりと炒める。香りが出たら水1カップ、スープの素を加えて、酒大さじ1、砂糖小さじ2、塩、こしょう各少々で調味する。
  3. 1の豆腐をくずしながら加え、ねぎ、春菊も加えて炒め合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。溶きほぐした卵を回し入れて、さっと火を通す。最後に酢、油各少々を加える。

    ●調理時間に豆腐の水きり時間は含まない。

    仕上げる手前で溶き卵を加える。チリソースの辛みがマイルドになって、やさしい味に。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

坂田阿希子
坂田阿希子
料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 吉田篤史

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

春菊
春菊
地中海沿岸原産で、東アジアのみで食用とされています。葉の形や大きさにより、いくつかの品種…

基本の扱い方

葉先を摘み取る

茎が太くかたい場合、下のほうは葉の部分を手で摘んで使う。茎がやわらかい上のほうは、そのまま生かして。

長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

切り方

小口切り

端から1〜2cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

みじん切り(1)

切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。

みじん切り(2)

端から細かく刻みます。

みじん切り(1)

包丁の刃先で、縦に4〜6本切り込みを入れます。

みじん切り(2)

広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

しらがねぎ

煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと(画像右)、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと(画像左)させることができます。

しらがねぎ(1)

長ねぎの白い部分を長さ5〜6cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。

しらがねぎ(2)

開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。

しらがねぎ(3)

冷水にしばらくさらし、水けをきります。

斜め切り

根元を切り落として端から1〜2cm幅に斜めに切り分けます。

斜め薄切り

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

縦半分斜め薄切り(1)

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方(1)

切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。

青い部分の使い方(2)

生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

青い部分の使い方(3)

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存

新聞紙に包んで保存を

保存するときは新聞紙で包み(泥つきはそのまま包んで)、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。

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