とりもつのしょうが炒め

材料（２人分）

• とりレバー…100g
• 砂肝…100g
• 長ねぎ…1/2本
• セロリ…1/2本
• しょうが…１かけ
• にんにく…１片
• 赤とうがらし…２本
• 豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1/2
• ・サラダ油、しょうゆ、酒、こしょう、片栗粉

作り方

1. 長ねぎ、セロリは斜め薄切りにする。しょうがは細切り、にんにくは薄切り、赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。レバーは氷水につけて血抜きをし、ペーパータオルでしっかり水をふきとり、薄切りにする。砂肝も薄切りにしたら、しょうゆ、こしょう各少々で下味をつけ、片栗粉少々をまぶしておく。

   

2. フライパンに油大さじ１を熱し、長ねぎ、セロリを炒めてバットなどに一度取り出す。
3. 同じフライパンに大さじ２の油を足し、赤とうがらしと、レバーと砂肝を炒め、火が通ってきたら、しょうがとにんにくを加えて炒める。
4. 豆板醤を加えて香りを出し、２を戻して炒め合わせ、酒大さじ１、しょうゆ大さじ1/2を加えてさっと炒める。