タルタルグリルチキンカツ

材料（２人分）

とりむね肉
　大１枚(約300g)
タルタル
　・ゆで卵
　　１個
　・玉ねぎのみじん切り
　　大さじ１
　・マヨネーズ
　　小さじ２
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
ベビーリーフ
　適宜
ころも
　・小麦粉、溶き卵
　　各適宜
　・パン粉
　　1/2カップ
・小麦粉、塩、こしょう、オリーブ油

• とりむね肉

  大１枚(約300g)

• タルタル

• 　・ゆで卵

  １個

• 　・玉ねぎのみじん切り

  大さじ１

• 　・マヨネーズ

  小さじ２

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• ベビーリーフ

  適宜

• ころも

• 　・小麦粉、溶き卵

  各適宜

• 　・パン粉

  1/2カップ

• ・小麦粉、塩、こしょう、オリーブ油

1. 1

   タルタルを作る。ゆで卵は粗みじん切りにし、残りの材料と混ぜる。

2. 2

   ころものパン粉をざるでこして細かくする。とり肉は半分に切る。それぞれ中心から切り目を入れて観音開きにし、さらに厚いところに切り目を入れて開き、厚みを均一にする。

   

   パン粉をざるでこして細かくすると、表面にかける油や肉自体が持つ脂をパン粉が吸収しやすくなり、ジューシーな仕上がりに。また、ころもの凹凸も少なくなるので、焼く際に焦げにくくなる。

3. 3

   とり肉を広げ、茶こしなどで小麦粉を表面に薄くふる。タルタルを半量ずつ中心にのせ、手前からくるくると巻く。巻き終わりをようじ２〜３本で留める。

   

   タルタルは中心にのせ、はみ出さないように巻く。巻き終わりはようじでしっかりと留めて。

4. 4

   塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、ころもを小麦粉、溶き卵、２のパン粉の順につける。

5. 5

   魚焼きグリルの網にアルミホイルを広げ、オリーブ油小さじ１をぬり、４をおく。オリーブ油小さじ１をまんべんなくかけ、弱火で６〜８分焼く。焦げそうなところにアルミホイルをかぶせ、さらに３〜４分焼く。

6. 6

   きつね色に焼き色がついたら、アルミホイルを除く。肉巻きの前後の位置を入れ替えて上下を返し、さらに２〜３分焼く。焦げそうなところにアルミホイルをかぶせ、さらに８〜10分焼く。

7. 7

   器にベビーリーフを敷き、６を食べやすく切ってのせる。

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