レシピ
台湾風オムレツ

台湾風オムレツ

Name: 台湾風オムレツ
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: 大根のしょうゆ漬け(作りやすい分量・約540g) 塩 酒 サラダ油; ・大根…1/3本; ・みかんの皮…１個分; ・赤とうがらし…２本; ・漬け汁; ・しょうゆ…１カップ; ・砂糖…大さじ６; 台湾風オムレツ; ・大根のしょうゆ漬け(でき上がり分より使う)…30g; ・卵…３個; ・長ねぎのみじん切り…1/3本分; ・塩、酒、サラダ油

いいことづくめの大根・白菜レシピ

たれやソースなしでおいしい！

吉田勝彦さんのレシピ

１人分：

233kcal

0.7g

材料（２人分）

大根のしょうゆ漬け(作りやすい分量・約540g) 塩　酒　サラダ油
　・大根
　　1/3本
　・みかんの皮
　　１個分
　・赤とうがらし
　　２本
　・漬け汁
　　・しょうゆ
　　１カップ
　　・砂糖
　　大さじ６
台湾風オムレツ
　・大根のしょうゆ漬け(でき上がり分より使う)
　　30g
　・卵
　　３個
　・長ねぎのみじん切り
　　1/3本分
　・塩、酒、サラダ油

大根のしょうゆ漬け(作りやすい分量・約540g) 塩　酒　サラダ油
　・大根

1/3本
　・みかんの皮

１個分
　・赤とうがらし

２本
　・漬け汁
　　・しょうゆ

１カップ
　　・砂糖

大さじ６
台湾風オムレツ
　・大根のしょうゆ漬け(でき上がり分より使う)

30g
　・卵

３個
　・長ねぎのみじん切り

1/3本分
　・塩、酒、サラダ油

下ごしらえ

1

大根は５cm長さ、１cm四方の拍子木切りにし、みかんの皮とともにざるに並べて、室内に半日干す。とうがらしは種を除く。
2

密閉容器に漬け汁の材料を入れて混ぜ、１を加えて混ぜる。表面にラップをかぶせてからふたをし、半日おく。

●冷蔵庫で約２週間保存可。

作り方

1

大根のしょうゆ漬けは汁けをきって粗みじん切りにする。
2

ボウルにねぎを入れて卵を割り入れ、塩少々、酒小さじ１を加えて混ぜる。
3

フライパンに油大さじ２を熱し、２を流し入れ、大根のしょうゆ漬けをまん中あたりに円くのせる。
4

卵に火が入ってきたら、大根が軽く隠れるように、まわりの卵を中央へ少しずつ折りたたんで、上下を返す。余分な油をペーパータオルで拭き取り、少し焼き色がつくまで焼く。
5

８等分に切り分ける。

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吉田勝彦さん

岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。