金目鯛の南蛮漬け

材料（２人分）

金目鯛
　２切れ
長ねぎ
　1/2本
大根おろし
　1/2カップ
赤とうがらしの小口切り
　1/2本分
潰けだれ
　・酢
　　大さじ３
　・めんつゆ(２倍濃縮)
　　大さじ２
　・水
　　大さじ１
・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、揚げ油

• 金目鯛

  ２切れ

• 長ねぎ

  1/2本

• 大根おろし

  1/2カップ

• 赤とうがらしの小口切り

  1/2本分

• 潰けだれ

• 　・酢

  大さじ３

• 　・めんつゆ(２倍濃縮)

  大さじ２

• 　・水

  大さじ１

• ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、揚げ油

1. 1

   金目鯛は塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。ねぎは４cm長さに切る。バットに漬けだれの材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   フライパンに油少々を熱し、ねぎを炒める。しんなりしたら取り出し、漬けだれに潰ける。フライパンをさっとふき、２cm深さの揚げ油を注いで中温(約 170℃)に熱し、金目鯛を皮目を上にして入れる。玉じゃくしなどで油を時々回しかけ、皮がパリッとしたら返し、同様に揚げる。油をきって漬けだれに入れ、時々上下を返しながら、粗熱をとる。

3. 3

   金目鯛を器に盛り、ねぎを添える。大根おろしの汁をきり、とうがらしを混ぜてのせ、上から漬けだれをかける。

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