いわしのサラダ韓国風

材料（２人分）

いわし
　４尾
きゅうり
　1/3本
にんじん
　３〜４cm
青じそ
　３枚
みょうが
　１個
にら
　２本
レモン汁
　小さじ１
たれ
　・しょうが汁
　　小さじ1/2
　・おろしにんにく
　　少々
　・いりごま(白)
　　小さじ1/2
　・しょうゆ
　　小さじ２
　・みそ
　　小さじ１
　・一味とうがらし
　　小さじ1/3
　・ごま油
　　少々
・塩

• いわし

  ４尾

• きゅうり

  1/3本

• にんじん

  ３〜４cm

• 青じそ

  ３枚

• みょうが

  １個

• にら

  ２本

• レモン汁

  小さじ１

• たれ

• 　・しょうが汁

  小さじ1/2

• 　・おろしにんにく

  少々

• 　・いりごま(白)

  小さじ1/2

• 　・しょうゆ

  小さじ２

• 　・みそ

  小さじ１

• 　・一味とうがらし

  小さじ1/3

• 　・ごま油

  少々

• ・塩

1. 1

   いわしはうろこが残っていたら、水で流しながら、尾から頭の方向に爪でかき落とす。胸びれのつけ根にまっすぐに包丁を入れて頭を落とす。腹を斜めに切り落とし、刃先で内臓をかき出し、腹の中をきれいに水洗いして水けをふく。

2. 2

   腹を手前にして持ち、腹の中央、中骨の上に両親指をグッと差し入れる。中骨に沿って親指を左右にすべらせ、骨から半身をはずす。右手は尾のつけ根までしっかりはずす。

3. 3

   尾のつけ根で中骨を折り、尾を左にしてまな板に置く。左手で身を押さえながら、骨の端まで持ってゆっくり頭の方向にはがす。身の内側から背びれをつまみ出して取り除く。

4. 4

   腹骨が残ったり、気になるときは、包丁をねかせるようにして、ていねいにすき取る。

1. 1

   いわしは尾を落として半身に切り分ける。身を１cm幅に切る。

2. 2

   きゅうりは塩少々をふって板ずりし、洗って縦半分に切って斜め薄切りに。にんじんは皮むき器で薄くスライスし、青じそは食べやすい大きさにちぎり、みょうがは縦半分に切って縦薄切り、にらは５mm幅に切る。たれの材料は混ぜ合わせる。

3. 3

   ボウルにいわしと野菜を合わせ、たれを加えてあえる。器に盛り、レモン汁をかけ、好みで一味をふる。

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