いかのリングフライ

材料（２人分）

• いか(胴の部分)…１ぱい分
• ししとうがらし…10本
• ソース
• 　・酒…大さじ１
• 　・とんかつソース…大さじ２
• ころも
• 　・溶き卵…適宜
• 　・パセリのみじん切り…小さじ１
• 　・小麦粉、パン粉…各適宜
• ・粗びき黒こしょう、揚げ油

下ごしらえ

1. いかのわたを抜く。胴とわたがつながった部分を、わたや墨袋を破らないように気をつけながらはがしていく。親指でさぐりながら、指が入るくらいのところまでていねいにはがし、足を持ってゆっくりわたごと引き抜く。軟骨を除き、胴の中のわたの残りなどをきれいに取り除き、水で洗う。
2. わたと足は、目と足の境目のところで切り離し、足のつけ根の中にあるかたいくちばしを下から押し出して取り除く。吸盤のかたい部分を爪でしごいて除き、足先を１cmくらい切り落とす。新鮮なわたは塩辛や炒めものに。
3. エンペラ(三角の部分)をつまみ上げ、エンペラのつけ根に包丁を入れる。胴に穴をあけないようにしながら、手で引いてはずす。胴の口のほうを５mmほど切り落とし、皮を少しむいたらペーパータオルかぬれぶきんでつかみ、ゆっくりむいていく。

作り方

1. いかは1.5cm幅の輪切りにし、こしょう少々をふる。ししとうは竹串を数カ所刺して穴をあける。ソースの酒を耐熱容器に入れて電子レンジで約40秒加熱し、とんかつソースと合わせる。
2. いかに小麦粉、溶き卵、パセリを混ぜ合わせたパン粉の順にころもをつける。
3. 中温(170℃)に熱した揚げ油でししとうを揚げ、油の温度を高温(約180℃)に上げていかをきつね色になるまで揚げる。器に盛り合わせ、ソースを添える。