鮭と里いもの揚げ漬け

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ
• 里いも…４個
• 黄金ねぎだれ
• 　・黄金だれ…大さじ６
• 　・長ねぎのみじん切り…大さじ２
• 　・赤とうがらしの小口切り…１本分
• ・塩、サラダ油、片栗粉

作り方

1. 鮭は一口大に切り、塩少々で下味をつける。里いもは皮つきのまま耐熱容器に入れてふんわりラップをかけ、電子レンジで約４分加熱する。手で皮をむき、横２〜３等分に切る。
2. 小鍋に黄金ねぎだれの材料を入れ、ひと煮立ちさせてアルコール分をとばし、水70mlを加えてバットに移す。
3. フライパンに１cm深さの油を中温(約170℃)に熱し、里いもを入れて表面がこんがりするまで４〜５分揚げ、油をきる。熱いうちに２のバットに入れてたれに漬ける。
4. 油を高温(約180℃)に熱し、鮭に片栗粉を薄くまぶして入れる。こんがり色がつくまで４〜５分揚げ、油をきって３のたれに漬ける。