とりむね中華五目炒め

283kcal
1.5g
とりむね中華五目炒め
とりむね中華五目炒め

とろんとした味わい。家にある彩り野菜を使っても

材料(2〜3人分)

とりむね肉…1枚
下味
 ・酒…大さじ1
 ・こしょう…少々
卵白…大さじ1
グリーンアスパラガス…2本
エリンギ…1本
ズッキーニ…1/2本
赤パプリカ…1/2個
中華スープ
 ・とりガラスープの素…大さじ1
 ・水…1/2カップ
水溶き片栗粉
 ・片栗粉…小さじ1弱
 ・水…小さじ1弱
・片栗粉、サラダ油、こしょう、酢

作り方

  1. とり肉は皮を除いて縦半分に切り、繊維に沿って1.5cm幅に切り、さらに1.5cm長さに切る。ボウルに入れて下味をもみこみ、卵白、片栗粉大さじ1、油大さじ1を順に加え、そのつど混ぜる。

    ●とりむね肉は中央から両側に扇状に繊維が入っている。繊維に沿って切ると、かたくなりにくい。
    ●肉に下味の酒で水分を入れ、そのあと卵白をからめることで水分を逃がしにくくし、つるんとした食感に。
    ●片栗粉で膜を作り、サラダ油をからめて、焼いたときにころもがはがれないようにする。
  2. アスパラガスは根元のかたい部分を皮むき器でむき、1.5cm長さに切る。エリンギ、ズッキーニは1.5cm角、パプリカは1.5cm四方に切る。
  3. フライパンに油大さじ4を熱し、1をほぐしながら広げ入れる。いじらずに、下の面が白くなったら上下を返し、全体に色が変わったら2の野菜を加える。2〜3分炒め合わせ、ざるにあけて油をきる。

    肉はほぐしながら入れて揚げ焼きにし、下の面が白くなるまでいじらない。ころもがはがれてしまうため。
  4. フライパンをきれいにし、スープと、こしょう少々、酢小さじ1を入れ、火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、3を戻し入れてからめる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

グリーンアスパラガス
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年間を通して輸入物が出回るグリーンアスパラガス。4〜7月の旬の時期は、甘みがあり、やわら…

基本の扱い方

かたい部分の皮をむく

炒めものなどの場合は、まず根元を1cmくらい落とし、根元から3〜4cmの皮を、皮むき器でむきます。節ごとに「はかま」と呼ばれる三角形の包葉がついていますが、新しいものはかたくないので、そのまま調理して大丈夫。口当たりが気になるようなら、大きいものだけ皮むき器で取っても。

フライパンでゆでる

ほうれん草などと違って、あまりアクのないアスパラガスは、ゆでるときにたっぷりの湯は必要ありません。長いままゆでたい場合、フライパンでゆでると便利です。
湯が沸騰したら塩を入れ、アスパラガスを入れます。浮いてくるので、菜箸で軽く押さえながら、途中上下を返します。太さにもよりますが、太めのものの場合は、2〜3分弱が目安。

切ってからゆでる

料理に合わせた長さや、鍋に入る長さに切ってからゆでても。
沸騰した湯に塩を入れ、アスパラガスの根元の部分を先に入れ、ひと呼吸おいてから穂先を入れます。時間差をつけることで、かたい根元の部分とやわらかい穂先が、同時にゆで上がります。

風味を生かしたい場合――ざるに上げる

ゆでたらざるに上げて湯をきり、広げてさまします。

●アクが少ないので、そのまま食べたり、炒めものなどにする場合、水にとる必要はありません。
また、炒める場合の下ゆでは、栄養の損失を防ぐため、短時間に。ゆでずに炒めることも可能ですが、下ゆですると青臭さが抜けます。

色と歯ごたえを生かしたい場合――水にとる

サラダなど、生野菜と合わせる場合、冷水にとって手早く冷やしても。水にとることで、緑色がより鮮やかになります。

切り方

斜め切り

炒めものなどに使う場合に。細いため薄切りにすると歯ごたえがなくなるので、1cm幅くらいに切ります。

3cm長さに切る

アスパラをそろえて、端から3cm長さに切ります。このままサッとゆでてサラダに。ゆでてから切ってもOK。

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基本の扱い方

手で裂く

縦に半分に裂いて、さらに2〜3等分に裂きます。根元に包丁で切り目を入れると裂きやすくなります。

ズッキーニ
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きゅうりを大きく緑色を濃くしたような姿のズッキーニは、うりではなく、かぼちゃ(ペポかぼち…

基本の扱い方

両端を切って輪切りにする

両端を切り落とし、用途に応じた厚さの輪切りにします。
皮はむかずにそのまま使ってもよいですが、縦にしま目にむいても。味がしみこみやすくなり、彩りもよくなります。

とりむね中華五目炒め
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