とりむね中華五目炒め

材料（２〜３人分）

• とりむね肉…１枚
• 下味
• 　・酒…大さじ１
• 　・こしょう…少々
• 卵白…大さじ１
• グリーンアスパラガス…２本
• エリンギ…１本
• ズッキーニ…1/2本
• 赤パプリカ…1/2個
• 中華スープ
• 　・とりガラスープの素…大さじ１
• 　・水…1/2カップ
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ１弱
• 　・水…小さじ１弱
• ・片栗粉、サラダ油、こしょう、酢

作り方

1. とり肉は皮を除いて縦半分に切り、繊維に沿って1.5cm幅に切り、さらに1.5cm長さに切る。ボウルに入れて下味をもみこみ、卵白、片栗粉大さじ１、油大さじ１を順に加え、そのつど混ぜる。
   
   ●とりむね肉は中央から両側に扇状に繊維が入っている。繊維に沿って切ると、かたくなりにくい。
   ●肉に下味の酒で水分を入れ、そのあと卵白をからめることで水分を逃がしにくくし、つるんとした食感に。
   ●片栗粉で膜を作り、サラダ油をからめて、焼いたときにころもがはがれないようにする。

   

2. アスパラガスは根元のかたい部分を皮むき器でむき、1.5cm長さに切る。エリンギ、ズッキーニは1.5cm角、パプリカは1.5cm四方に切る。
3. フライパンに油大さじ４を熱し、１をほぐしながら広げ入れる。いじらずに、下の面が白くなったら上下を返し、全体に色が変わったら２の野菜を加える。２〜３分炒め合わせ、ざるにあけて油をきる。
   
   肉はほぐしながら入れて揚げ焼きにし、下の面が白くなるまでいじらない。ころもがはがれてしまうため。

   

4. フライパンをきれいにし、スープと、こしょう少々、酢小さじ１を入れ、火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、３を戻し入れてからめる。