しっとり棒々鶏（バンバンジー）【by 五十嵐美幸さん】

材料（２〜３人分）

• とりむね肉…１枚
• きゅうり…１本
• トマト…１個
• 中華スープ
• 　・とりガラスープの素…大さじ１
• 　・水…２カップ
• ごまだれ
• 　・長ねぎのみじん切り…５cm分
• 　・にんにくのみじん切り…小さじ1/2
• 　・しょうがのみじん切り…小さじ1/2
• 　・練りがらし…小さじ1/2
• 　・白練りごま…大さじ２
• 　・焼き肉のたれ（甘口）…大さじ１　1/2
• 　・酢…大さじ１
• 　・ごま油…大さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• 　・水…大さじ1/2

作り方

1. とり肉は皮を除いて縦半分に切り、さらに厚みを半分に切る。
2. フライパンに中華スープ、１を入れ、火にかける。沸騰したら肉の上下を返し、とり肉の表面が白くなったら火を止める。ふたをし、そのまま約15分おいて余熱で火を通す。
   
   ●熱いスープに入れると、とりむね肉は一気にかたくなってしまう。必ず冷たいスープに入れてから火にかけること。
   ●とり肉の表面が白くなったら火を止め、ふたをして約15分おく。余熱でじんわりと中まで火が入り、しっとりする。

   

3. きゅうりは斜め薄切りにして細切りにし、トマトは縦５mm幅に切って２cm幅に切る。２のとり肉は取り出して汁けをきり、手で粗く裂く。
4. 器にきゅうり、トマトを盛り合わせ、とり肉をのせる。ごまだれのねぎ以外の材料を混ぜてから、ねぎを加えて混ぜ、かける。好みでラー油をかけ、白すりごまをふっても。
   
   ＊ごまだれにマヨネーズを混ぜてもおいしい。
   
   ＊残ったスープは汁ものにしても。
   
   ＊皮を取り除くと火が均一に入る。皮はみじん切りにしてみそ汁に入れたり、チャーハンに入れても。