アンチョビーポテト

材料（２人分）

じゃがいも
　小６〜８個(約400g)
アンチョビー
　２〜３枚(約６g)
キャベツ
　１枚(約60g)
にんにく
　1/2片
赤とうがらしの小口切り
　少々
イタリアンパセリ(またはパセリ)の粗みじん切り
　大さじ１
・オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう

• じゃがいも

  小６〜８個(約400g)

• アンチョビー

  ２〜３枚(約６g)

• キャベツ

  １枚(約60g)

• にんにく

  1/2片

• 赤とうがらしの小口切り

  少々

• イタリアンパセリ(またはパセリ)の粗みじん切り

  大さじ１

• ・オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう

1. 1

   キャベツは大きければ縦半分に切り、にんにくは包丁の腹で潰してみじん切りにする。

2. 2

   アンチョビーは粗みじん切りにする。

1. 1

   じゃがいもは皮つきのままたわしなどでよく洗う。鍋に湯を沸かしてじゃがいもを入れ、竹串がやっと通るくらいまでややかためにゆでる。キャベツを加えてさらに約30秒ゆで、ざるにあける。

   
2. 2

   じゃがいもは熱いうちに皮をむき、１cm厚さの輪切りにする。キャベツは水けをきって、一口大に切る。

   
3. 3

   フライパンにオリーブ油大さじ２とアンチョビーを入れて弱火にかける。ちりちりと音がしてアンチョビーの香りが立ったら、にんにく、とうがらしを加えてさらに炒める(油がはねることがあるので注意する)。香りが立ったら、パセリ、２のじゃがいもを順に加え、アンチョビーを全体にからめるように炒める。
   
   じゃがいもは皮つきのままゆでることで持ち味を残す。アンチョビーは多めの油でじっくり炒めて、臭みをとばしてからじゃがいもと合わせて。

   
4. 4

   じゃがいもにアンチョビーやパセリが均一になじんだら味をみて、足りなければ塩で味をととのえる。２のキャベツを加えてさっと炒め合わせ、こしょう適量をふる。

   

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