豚の三枚肉(バラ肉)の下ゆで
夏の豚レシピ
下ゆでしてるから脂っぽくなく、やわらか
材料（２本分）
豚バラかたまり肉
500g×２本
泡盛(または酒)
１カップ
しょうがの皮
１かけ分
にんにく
１片
長ねぎの青い部分
１本分
・水
500g×２本
泡盛(または酒)
１カップ
しょうがの皮
１かけ分
にんにく
１片
長ねぎの青い部分
１本分
・水
作り方
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1
鍋に豚バラかたまり肉(できれば皮つき)、豚肉がかぶるくらいの水、泡盛(または酒)、しょうがの皮、にんにく、長ねぎの青い部分を入れて火にかける。
鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れる。ゆで汁も料理に使うので、水はたっぷりと。
-
2
沸騰したらアクを取り、弱火にして約１時間ゆでる。そのままおいて完全にさます。
●豚肉はラップで包み、ゆで汁は長ねぎなどを除いて密閉容器に入れ、ともに冷蔵庫で保存する。約３日間保存可能。ゆで汁の表面に白く固まった脂は、ラードとして炒めものなどに使えるので取り置く。
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