手羽の香味から揚げ

材料（２〜３人分）

• しょうが…１　1/2かけ
• とり手羽先…８本
• 下味
• 　・おろししょうが、しょうゆ…各小さじ１
• 　・紹興酒(または酒)…大さじ１
• レタス…１　1/2枚
• 合わせ調味料
• 　・おろししょうが…小さじ１
• 　・黒砂糖(または砂糖)…大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ２〜３
• 　・紹興酒(または酒)…小さじ２
• 　・とりガラスープの素…小さじ2/3
• ・揚げ油

作り方

1. しょうがは皮つきのまません切りにし、レタスは細切りにする。手羽先の先を切り落とし（先はスープのだしに使って）、皮目に縦に１本切り目を入れ、下味の材料をもみ込んで約15分おく。ペーパータオルで汁けをしっかり拭き取る。
   
   手羽に下味のおろししょうがをもみ込み、臭みをとる。皮目に切り目を入れるとよりなじむ。

   

2. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、手羽を途中上下を返して約５分揚げる。こんがりと色づいたら油をきる。
3. フライパンに合わせ調味料を入れて火にかけ、少しとろみをつけるがつくまで混ぜる。２を加えてからめる。
   
   おろししょうが入りのたれを少し煮詰めて香りを立たせたところに、揚げた手羽を加えてからめる。

   

4. 器に盛り、しょうがをのせて、レタスを添える。