ズッキーニのスパニッシュオムレツ

材料（直径16〜18cmのフライパン１個分・２〜３人分）

• 溶き卵…３個分
• プロセスチーズ…60g
• ズッキーニ…１本
• 玉ねぎ…1/4個
• アリオリソース
• 　・マヨネーズ…大さじ２
• 　・おろしにんにく…小さじ1/3
• 　・アンチョビー…１枚
• 　・こしょう…少々
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. チーズは１cm角に切り、溶き卵に加えて混ぜる。ズッキーニは２mm厚さの輪切りにし、玉ねぎは縦薄切りにする。
2. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、ズッキーニ、玉ねぎをしんなりするまで３〜４分炒める。塩小さじ1/2、こしょう少々をふって混ぜる。
3. １の卵液を流し入れ、菜箸で大きく混ぜる。半熟になったら弱火にしてふたをし、３〜４分蒸し焼きにする。表面が固まったら、大きめの器をかぶせて上下を返す。フライパンにオリーブ油少々を足してから、オムレツを滑らせて戻し入れ、さらに２〜３分、中が固まるまで焼く。取り出して粗熱をとり、食べやすく切って器に盛る。
4. ボウルにアリオリソースの材料を入れ、フォークでアンチョビーをほぐしながら混ぜ、別の器に入れて添える。