豚の角煮

材料（作りやすい分量・３〜４人分）

豚バラかたまり肉
　400ｇ
長ねぎの青い部分
　10cm
しょうがの皮
　１かけ分
小松菜
　１わ(約200ｇ)
・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、練りがらし

• 豚バラかたまり肉

  400ｇ

• 長ねぎの青い部分

  10cm

• しょうがの皮

  １かけ分

• 小松菜

  １わ(約200ｇ)

• ・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、練りがらし

1. 1

   鍋に豚肉がかぶるくらいの湯を沸かし、豚肉とねぎ、しょうがの皮を入れて弱めの中火にかけ、１時間30分〜２時間ゆでる(途中でゆで汁が減ったらかぶるくらいまで足す)。ゆで汁につけたままさます。

2. 2

   表面に固まった脂とねぎ、しょうがを除く。肉は取り出して５〜６つに切る。

   

   ゆで汁をさまして、溶け出た脂を固め、取り除く(なるべく寒いところに置くとよく固まる)。余分な脂っぽさがとれておいしくなる。

3. 3

   フライパンに油少々を熱して、２の豚肉をこんがりと色づくまで全面を焼き、ゆで汁の鍋に脂身を下にして戻し入れる。

   

   ゆでた豚肉をさらにこうばしく焼きつける。こんがりと焼けた部分が煮込んだときにうまみを増す。

4. 4

   ゆで汁に酒、砂糖各大さじ３、しょうゆ大さじ４を加え、煮汁が鍋底から１cmくらいになるまで30〜40分煮る(煮汁が多い場合は肉を取り出して汁だけ煮詰め、肉を戻してからめる)。小松菜は熱湯でゆでて食べやすく切り、器に角煮とともに盛る。煮汁を少しかけ、からし適宜を添える。

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