かぼちゃバーグ

材料（４人分）

• ハンバーグだね
• 　・合いびき肉…400g
• 　・卵…１個
• 　・玉ねぎのみじん切り…１個分
• 　・いりごま(白)…大さじ３
• 　・ナンプラー…大さじ1/2〜１
• 　・バター…大さじ１
• 　・塩…小さじ１
• 　・こしょう…少々
• かぼちゃ…1/8個
• 万能ねぎ…２〜３本
• しょうが…大さじ１
• 三温糖(または砂糖)…大さじ１
• 白ワイン…65ml
• スープ
• 　・とりガラスープの素…小さじ１
• 　・湯…２カップ
• ナンプラー…大さじ1/2〜１
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ１
• 　・水…大さじ１
• ・オリーブ油、酒、こしょう(あれば白こしょう)

作り方

1. 耐熱の器にかぼちゃを入れ、ラップをかけずに電子レンジで約３分加熱して、皮をむき、１cm角に切り、粗くつぶす。ボウルに入れ、三温糖を混ぜ込み、約15分おいて、なじませる。

   

2. フライパンにハンバーグだねのバターを溶かし、玉ねぎを入れ、しんなりしたらバットに取り出し、さます。ボウルに玉ねぎ、そのほかのハンバーグだねの材料を入れ、白っぽくなるまでよく練り混ぜ、１を加えてよく混ぜる。２つに分け、両手のひらに軽く打ちつけつけるように空気を抜き、ラップにのせ、それぞれ４cm角、15cm長さの直方体にし、冷蔵庫で約10分落ち着かせる。
3. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、２を１本分入れ、強火にしてふたをする。転がしながら焼いてふたをすることを繰り返し、すべての面に焼き色をつける。ワインを回しかけ、弱火にしてふたをして、中まで火を通す。火を止め、粗熱がとれるまで、ふたをしたままおく。残りも同様にして焼く。
4. 鍋にスープ、酒大さじ２、ナンプラー、こしょう少々を入れ、火にかけて煮立たせ火を止める。泡だて器で混ぜながら水溶き片栗粉を加え、しょうが汁を加える。万能ねぎは斜め細切りにする。

   

5. ３を２cm幅に切り、器に盛り、４の銀あんをかけ、万能ねぎをのせる。