里いもととりひき肉の煮もの

材料（４人分）

とりひき肉
　150〜200g
里いも
　１袋(約500g)
絹さや
　10枚
おろししょうが
　少々
だし汁
　１　1/2カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ１
　・水
　　小さじ１
・塩、みりん、しょうゆ、砂糖

• とりひき肉

  150〜200g

• 里いも

  １袋(約500g)

• 絹さや

  10枚

• おろししょうが

  少々

• だし汁

  １　1/2カップ

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ１

• 　・水

  小さじ１

• ・塩、みりん、しょうゆ、砂糖

1. 1

   里いもは縦半分に切って塩少々ふってもみ、ぬめりを洗い流す。絹さやは筋を除いて塩を加えた熱湯でゆで、水にとってから斜めに３つに切る。

   

   里いもは半分くらいに切ったほうが早く煮えるが、繊維が縦に入っているので、繊維を断ち切ってしまうと、煮くずれてしまう。縦に切ることで早く煮えるうえに、煮くずれない。

2. 2

   鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、砂糖各大さじ１を入れて火にかける。少しふつふつとしたら、ひき肉を入れて泡立て器などでほぐし、煮立ったらアクを取る。

3. 3

   ２に里いもを加えて弱めの中火にし、約15分煮る。絹さやを加えて水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。器に盛り、しょうがをのせる。

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