春野菜のポーチドエッグのせ

材料（２人分）

ポートチドエッグ
　２個
新玉ねぎ
　１個
エリンギ
　２本
グリーンピース
　60g
春キャベツ
　小1/4個(約200g)
ドレッシング
　・オリーブ油
　　大さじ２
　・酢
　　小さじ２
　・塩
　　小さじ1/2
　・粗びき黒こしょう
　　少々
・塩、バター、こしょう

• ポートチドエッグ

  ２個

• 新玉ねぎ

  １個

• エリンギ

  ２本

• グリーンピース

  60g

• 春キャベツ

  小1/4個(約200g)

• ドレッシング

• 　・オリーブ油

  大さじ２

• 　・酢

  小さじ２

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・粗びき黒こしょう

  少々

• ・塩、バター、こしょう

1. 1

   卵は１個ずつ、別々の器に割り入れる。

2. 2

   鍋に湯を沸かし、酢適宜を加える(熱湯２カップに対して酢大さじ１が目安)。沸騰しているところに卵を１個ずつ、そっと落とし入れ、火を強める。卵が上に浮いたら火を弱めて２〜３分ゆでる。冷水にとって粗熱をとり、ペーパータオルに上げる。

   

   熱湯に酢を加えることで、卵が固まりやすくなる。酢の力で卵白が固まり、特に形を整えなくても、楕円形にまとまる。

   

   卵を落とし入れたら、鍋底に卵がつかないように、火を強めて。火が弱すぎると沈んで鍋底についてしまうので注意。

1. 1

   玉ねぎは１cm厚さの輪切りにし、エリンギは縦に３つに切る。

2. 2

   キャベツは大きくちぎり、グリーンピースとともに塩を加えた熱湯でゆでて、ざるに上げる。

3. 3

   フライパンにバター大さじ１を溶かし、玉ねぎ、エリンギを焼く。塩、こしょう各少々をふり、焼き色がついたら上下を返し、こんがり焼き色がつくまで焼く。

4. 4

   皿に２と３を盛り合わせ、ポーチドエッグをのせる。ドレッシングの材料を混ぜ合わせて回しかける。

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