塩肉じゃが（１）

材料（２人分）

豚こま切れ肉
　100g
じゃがいも
　小3個(約240g)
にんじん
　1/2本
玉ねぎ
　小1/2個
スナップえんどう
　6個
煮汁
　・だし汁
　　1カップ
　・砂糖
　　大さじ１　1/2
　・みりん
　　大さじ1
　・塩
　　小さじ1/2

• 豚こま切れ肉

  100g

• じゃがいも

  小3個(約240g)

• にんじん

  1/2本

• 玉ねぎ

  小1/2個

• スナップえんどう

  6個

• 煮汁

• 　・だし汁

  1カップ

• 　・砂糖

  大さじ１　1/2

• 　・みりん

  大さじ1

• 　・塩

  小さじ1/2

1. 1

   じゃがいもは四つ割りにし、水にさらして水をきる。にんじんは小さめの乱切りにする。玉ねぎは2cm幅のくし形に切る。スナップえんどうは筋を除く。

2. 2

   鍋にじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、豚肉を入れ、煮汁の材料を加え、豚肉をほぐしながら全体を混ぜる。
   
   しょうゆを加えず、塩ベースで煮るので、肉や野菜が茶色くならず、明るい色合いの肉じゃがに。味わいもあっさりしているので、素材のうまみもシンプルに楽しめる。

3. 3

   ２にアルミホイルで落しぶたをして強火にかけ、煮立ったら中火にし、じゃがいもにほぼ火が通るまで、12〜13分煮る。

   

   煮ものの煮くずれを防ぐには、落しぶたをし、少なめの煮汁で、短時間で煮るのがコツ。アルミホイルは鍋に合わせて形が調整しやすいので、落しぶた代わりに便利。

4. 4

   ３にスナップえんどうを加えて1〜2分煮て取り出し、ほかの煮物を器に盛る。スナップえんどうを縦に半分に裂き、飾る。

   

   仕上げにのせるスナップえんどうは、縦に裂いて豆が見えるようにすると春らしさが増す。

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