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塩肉じゃが（１）

塩肉じゃが（１）

ビジュアル和食

肉や野菜のうまみが引き立つあっさり味

脇雅世さん

脇雅世 さんのレシピ

１人分：

280kcal

1.1g

材料（２人分）

作り方

  1. 1

    じゃがいもは四つ割りにし、水にさらして水をきる。にんじんは小さめの乱切りにする。玉ねぎは2cm幅のくし形に切る。スナップえんどうは筋を除く。

  2. 2

    鍋にじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、豚肉を入れ、煮汁の材料を加え、豚肉をほぐしながら全体を混ぜる。

    しょうゆを加えず、塩ベースで煮るので、肉や野菜が茶色くならず、明るい色合いの肉じゃがに。味わいもあっさりしているので、素材のうまみもシンプルに楽しめる。

  3. 3

    ２にアルミホイルで落しぶたをして強火にかけ、煮立ったら中火にし、じゃがいもにほぼ火が通るまで、12〜13分煮る。

    煮ものの煮くずれを防ぐには、落しぶたをし、少なめの煮汁で、短時間で煮るのがコツ。アルミホイルは鍋に合わせて形が調整しやすいので、落しぶた代わりに便利。

    煮ものの煮くずれを防ぐには、落しぶたをし、少なめの煮汁で、短時間で煮るのがコツ。アルミホイルは鍋に合わせて形が調整しやすいので、落しぶた代わりに便利。

  4. 4

    ３にスナップえんどうを加えて1〜2分煮て取り出し、ほかの煮物を器に盛る。スナップえんどうを縦に半分に裂き、飾る。

    仕上げにのせるスナップえんどうは、縦に裂いて豆が見えるようにすると春らしさが増す。

    仕上げにのせるスナップえんどうは、縦に裂いて豆が見えるようにすると春らしさが増す。

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脇雅世さん

脇雅世 さん

料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

  • ジャンル：
  • レシピ作成・調理：
  • 撮影：

    • 野口健志

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