サーモンステーキ

材料（２人分）

生鮭
　２切れ
玉ねぎ
　１個
パセリのみじん切り
　１枝分
白ワイン
　大さじ２
ソース
　・白ワイン
　　大さじ３
　・粒マスタード、しょうゆ
　　各大さじ１
・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油、バター

• 生鮭

  ２切れ

• 玉ねぎ

  １個

• パセリのみじん切り

  １枝分

• 白ワイン

  大さじ２

• ソース

• 　・白ワイン

  大さじ３

• 　・粒マスタード、しょうゆ

  各大さじ１

• ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油、バター

1. 1

   玉ねぎは縦半分に切り、横に７mm幅に切る。鮭に塩、こしょう各少々をふり、茶こしを使って小麦粉を薄くまぶす。
   
   鮭を焼いたときにうまみを逃がさない役割をする小麦粉。厚くつけると焼いてる途中ではがれてしまうので、茶こしを使って薄く均一にまぶす。

   
2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、１の玉ねぎを入れてさっと炒め、塩、こしょう各少々で調味する。皿に取り出し、さめないようにアルミホイルをかけておく。

3. 3

   ２のフライパンにオリーブ油大さじ２を足してよく熱し、鮭を盛りつける面を下にして入れ、ふたをして焼く。焼き色がついたら返し、裏面もこんがり焼けたらワインを回し入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
   
   鮭の両面を焼き、うまみを閉じ込めたら、ワインを加えて蒸し焼きに。こうすることで中までしっかり火が通り、ふっくら仕上がる。

   
4. 4

   ３の汁けがなくなったら、ふたをはずし、鮭の皮の部分をよく焼く。バター大さじ１を半量ずつ鮭にのせ、バターが溶けたら火を止める。
   
   仕上げにバターを加え、コクと風味をプラス。直接フライパンに入れると焦げやすいので、鮭にのせ、鮭の温度でゆっくり溶かすのがポイント。

   
5. 5

   ２の皿の玉ねぎの上にパセリを散らし、４の鮭をのせる。焼き汁が残ったフライパンにソースの材料を入れ、混ぜながらひと煮立ちさせ、鮭にかける。

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