ふんわりいり豆腐

材料（２人分）

• もめん豆腐…１丁
• むきえび…100g
• 卵…１個
• にんじん…４cm(約50g)
• ゆでた枝豆(正味)…50g
• 干ししいたけ…１〜２枚
• 合わせ調味料
• 　・砂糖…大さじ１　1/2
• 　・みりん…大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ１　1/2
• 　・塩…小さじ1/3
• ・ごま油

作り方

1. 豆腐はまな板などにのせて軽く水きりをする。えびは背わたを取りペーパータオルで水をふき取る。にんじんはせん切りにし、枝豆は薄皮を除く。干ししいたけはぬるま湯でもどして軸を抜き、薄切りにする。卵はボウルに割り入れて溶きほぐす。合わせ調味料の材料を混ぜる。
2. 鍋にごま油大さじ１を熱し、にんじんを入れて炒める。しんなりしたら、えびを加えてさっと炒める。豆腐を手でくずしながら加える。しいたけと、合わせ調味料も加える。菜箸でよく混ぜながら炒め煮にする。
3. ２の汁けがほとんどなくなったら、溶き卵を加えて大きく混ぜ、半熟状になったら火を止める。菜箸で大きく混ぜながら余熱で火を通し、枝豆を加えて混ぜる。
   
   仕上げに溶きほぐした卵を加えてまとめると、ふんわりとした食感になる。