中村さん家の麻婆豆腐

材料（２人分）

豚ひき肉
　150g
もめん豆腐
　１丁
長ねぎのみじん切り
　大さじ１
にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り
　各小さじ１
にらの小口切り
　３〜４本分
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ１
中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2＋水)
　１　1/2カップ
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ２)
・ごま油、酒、しょうゆ

• 豚ひき肉

  150g

• もめん豆腐

  １丁

• 長ねぎのみじん切り

  大さじ１

• にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り

  各小さじ１

• にらの小口切り

  ３〜４本分

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ１

• 中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2＋水)

  １　1/2カップ

• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ２)

• ・ごま油、酒、しょうゆ

1. 1

   豆腐は１cm角切りに、熱湯で４〜５分ゆで、ざるに上げて湯できる。

1. 1

   フライパンにごま油大さじ１強を熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加えてほぐしながら炒め、色が変わったら酒しょうゆ各大さじ１を加えて炒める。ひき肉がポロポロになったら豆板醤を加え、全体にからむまでよく炒め合わせる。
   
   ●辛くしたくないときは＜みそ味＞豆板醤の代わりにみそ大さじ１を加え、仕上げの酒、しょうゆ小さじ１〜２は加えない。＜ケチャップ味＞豆板醤の代わりにトマトケチャップ大さじ２、砂糖小さじ１を加え、以下同様に作る。

   
2. 2

   １のフライパンに中華スープを入れて煮立て、水溶き片栗粉を様子を見ながら加え(約半量)、軽くとろみをつける。先にとろみをつけると、あとで加える豆腐にじんわり熱が伝わり、豆腐がやわらかく仕上がる。

   
3. 3

   豆腐を加えて２〜３分煮る。酒しょうゆ各小さじ１〜２を加えて調味し、様子を見て残りの水溶き片栗粉適宜を加える。にらを加え、ひと煮立ちをしたら、仕上げにごま油小さじ１〜２を回し入れる。

   

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