きんぴらチャプチェ

材料（２人分）

牛こま切れ肉
　50g
万能ねぎ
　３本
緑豆はるさめ
　30g
韓国風きんぴら
　1/4量
　・ごぼう
　　1/2本(約100g)
　・にんじん
　　小1/2本弱(約40g)
　・にんにくのみじん切り
　　１片分
　・いりごま(白)
　　少々
　・コチュジャン
　　小さじ１強
　・粉とうがらし(中びき)
　　少々
　・ごま油、砂糖、しょうゆ、酒、こしょう
・酒、ごま油、砂糖、しょうゆ、みりん、こしょう

• 牛こま切れ肉

  50g

• 万能ねぎ

  ３本

• 緑豆はるさめ

  30g

• 韓国風きんぴら

  1/4量

• 　・ごぼう

  1/2本(約100g)

• 　・にんじん

  小1/2本弱(約40g)

• 　・にんにくのみじん切り

  １片分

• 　・いりごま(白)

  少々

• 　・コチュジャン

  小さじ１強

• 　・粉とうがらし(中びき)

  少々

• 　・ごま油、砂糖、しょうゆ、酒、こしょう

• ・酒、ごま油、砂糖、しょうゆ、みりん、こしょう

1. 1

   ごぼうはたわしでこすり洗いをして、にんじんとともに５cm長さのせん切りにする。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ１とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら、ごぼうを入れて炒める。ごぼうが透き通ったら、にんじんも加えて炒める。

   

   にんにくも韓国料理に欠かせない素材の一つ。ごま油ににんにくの風味を移すようにじっくりと炒めてから、ごぼうを加える。ごぼうにもにんにくの風味をきかせる。

3. 3

   砂糖大さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2の順に加えてそのつど炒め、酒大さじ1/2、コチュジャンを加えて炒め合わせる。こしょう少々をふって、粉とうがらし、ごまをふってさっと混ぜる。

   

   韓国の辛みそであるコチュジャンで、きんぴらごぼうをピリ辛味に。豆板醤(トウバンジャン)よりやさしい辛さに仕上がる。焦げやすいので、野菜に火を通してから、最後に加えて混ぜる。

1. 1

   牛肉はくっつかないように酒大さじ1/2をふって混ぜる。万能ねぎは３cm長さに切る。はるさめは袋の表示どおりにもどしてざるにあけて、水をきる。

2. 2

   フライパンにごま油小さじ１を熱し、１の牛肉を入れて炒める。牛肉の色が変わりはじめたら、砂糖、しょうゆ各小さじ１、みりん小さじ1/2を加えて混ぜる。牛肉に完全に火が通ったら、はるさめを加えて、味をからめるように炒め、こしょう少々をふって混ぜる。

3. 3

   韓国風きんぴらを加えてさっと炒め、万能ねぎも加えてひと混ぜする。好みでいりごま(白)をふっても。

   

   牛肉やはるさめを炒めてから、韓国風きんぴらを加える。韓国料理のチャプチェが手軽にできる。

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