塩ぶり大根汁

材料（２人分）

塩ぶり
　・ぶり
　　１切れ
　・塩
大根
　５cm
三つ葉
　適宜
とりガラスープの素
　小さじ２
・酒、塩

• 塩ぶり

• 　・ぶり

  １切れ

• 　・塩

• 大根

  ５cm

• 三つ葉

  適宜

• とりガラスープの素

  小さじ２

• ・酒、塩

1. 1

   ぶりの切り身は買ったときに余分な水分が出ていたらペーパータオルで軽くふき、トレイにのせる。塩少々をふってしばらくおく。

   
2. 2

   時間がたつと水分が出てくるので、ペーパータオルでふく。水分が抜けて身がしまり、臭みも軽減する。

   
3. 3

   たっぷりの塩をまぶして、ラップで包むと、冷蔵で２〜３日保存可能。うまみが凝縮するので、ぶりのだしを利用する汁ものや鍋などがおすすめ。

   
4. 4

   塩ぶりは流水で洗って、ペーパータオルで水けをよくふき、一口大に切る。大根は５cm長さ、２cm幅の短冊切り、三つ葉は３cm長さに切る。

5. 5

   鍋に酒大さじ１、スープの素、大根、水２カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして約10分煮る。塩ぶりを加えて中火にし、約５分煮る。アクを取り、塩少々で調味する。器に盛り、三つ葉をのせる。

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