牛肉と野菜のピリ辛甘酢あえ【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• 牛切り落とし肉…160g
• セロリ…1/2本
• 三つ葉…１束
• 長ねぎ…10cm
• 甘酢だれ
• 　・赤とうがらし…１本
• 　・酢…大さじ２
• 　・ごま油、しょうゆ…各大さじ１
• 　・オイスターソース…小さじ1/2
• ・酒、塩

作り方

1. 甘酢だれを作る。赤とうがらしは種を除き、４〜５等分に切ってボウルに入れ、残りの材料も加えて混ぜ合わせる。
2. セロリは茎と葉に切り分け、茎は４〜５cm長さに切ってから縦薄切りにし、葉はざく切りにする。三つ葉は葉と茎に切り分け、茎は４〜５cm長さに切る。ねぎは長さを半分に切り、芯(しん)を除いてせん切りにし、水にさらす。牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
3. 鍋に１Lの湯を沸かし、酒大さじ１、塩小さじ１を加え、牛肉をゆでる。色が変わったら湯をよくきって１に加える。セロリ、三つ葉も加えてあえ、器に盛り、ねぎの水をきってのせる。好みで、赤とうがらしの小口切りを散らしても。