牛肉と野菜のピリ辛甘酢あえ

材料（２人分）

牛切り落とし肉
　160g
セロリ
　1/2本
三つ葉
　１束
長ねぎ
　10cm
甘酢だれ
　・赤とうがらし
　　１本
　・酢
　　大さじ２
　・ごま油、しょうゆ
　　各大さじ１
　・オイスターソース
　　小さじ1/2
・酒、塩

• 牛切り落とし肉

  160g

• セロリ

  1/2本

• 三つ葉

  １束

• 長ねぎ

  10cm

• 甘酢だれ

• 　・赤とうがらし

  １本

• 　・酢

  大さじ２

• 　・ごま油、しょうゆ

  各大さじ１

• 　・オイスターソース

  小さじ1/2

• ・酒、塩

1. 1

   甘酢だれを作る。赤とうがらしは種を除き、４〜５等分に切ってボウルに入れ、残りの材料も加えて混ぜ合わせる。

2. 2

   セロリは茎と葉に切り分け、茎は４〜５cm長さに切ってから縦薄切りにし、葉はざく切りにする。三つ葉は葉と茎に切り分け、茎は４〜５cm長さに切る。ねぎは長さを半分に切り、芯(しん)を除いてせん切りにし、水にさらす。牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。

3. 3

   鍋に１Lの湯を沸かし、酒大さじ１、塩小さじ１を加え、牛肉をゆでる。色が変わったら湯をよくきって１に加える。セロリ、三つ葉も加えてあえ、器に盛り、ねぎの水をきってのせる。好みで、赤とうがらしの小口切りを散らしても。

   

   牛肉は色が変わって火が通ったら、湯をよくきって甘酢だれに加える。

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