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緑の豆の浅漬け

緑の豆の浅漬け

春野菜で簡単！浅漬け

4種の緑の豆をたっぷりと浅漬けに☆　お弁当や箸休めにおすすめの浅漬けです

明峯牧夫 さんのレシピ

１人分：

47kcal

1.9g

材料（２〜３人分）

  • スナップえんどう、さやいんげん、そら豆、グリーンピース

    各50g

  • 浅漬けの素

  • 　・だし汁

    １　1/2カップ

  • 　・塩、しょうゆ

    各小さじ１

  • ・塩

作り方

  1. 1

    スナップえんどうは筋を取り、いんげんはへたを少々落とし、そら豆は薄皮に少々切り目を入れる。

  2. 2

    スナップえんどう、いんげん、グリーンピースは、熱湯で１〜２分塩ゆでして取り出し、冷水にとる。そら豆は２〜３分塩ゆでして冷水にとり、水けをしっかりきる。

  3. 3

    浅漬けの素を作る。小鍋にだし汁、塩、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、ボウルに入れてさます。

  4. 4

    ２を加えて混ぜ、途中上下を返して、30分以上漬ける。

    ●一度漬けた素は、野菜の水分でうすまっているが、煮びたしなどの加熱調理する料理に使用できる。

    煮びたしの汁にもなる浅漬けの素は、油や酸味を加えれば、和風ドレッシングに。

    煮びたしの汁にもなる浅漬けの素は、油や酸味を加えれば、和風ドレッシングに。

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明峯牧夫 さん

東京・西荻窪にある料理店「たべごと屋 のらぼう」店主。古い民家を改装したお店は、いつもお客さんでいっぱい。三鷹を中心とした地元産の野菜を使って丁寧に作る季節折々の料理にファンは多い。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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