あさりとにんにくの茎の中華炒め

材料（２人分）

• あさり…300g
• にんにくの茎…１束(約150g)
• 赤パプリカ…1/2個
• しょうがのせん切り…１　1/2かけ分
• 赤とうがらし…１本
• 合わせ調味料
• 　・オイスターソース…大さじ１
• 　・しょうゆ、砂糖…各小さじ１
• 　・こしょう…少々
• ・サラダ油、酒、ごま油

作り方

1. あさりは砂を吐き出させるために、浅瀬の海岸のような状態を作る。あさりをざっと洗ってからバットに入れて、貝が少し出るくらいまで塩水を注ぐ。塩分は海水程度(水１Lに対して、塩小さじ１が目安)。塩分濃度がうすくても濃くても口を閉じてしまうので注意を。暗く静かな場所に、約２時間置く。あさりは殻ごと調理する場合が多いので、砂抜きしてから殻についた汚れをしっかり落とす。両手のひらの中で貝をこすりながら、流水で汚れを洗い流す。にんにくの茎は４cm長さ、パプリカは５mm幅の細切りにする。にんにくの茎は熱湯に根元の部分から入れて、約１分ゆでてざるにあける。

   

2. フライパンにサラダ油小さじ２、しょうが、赤とうがらしを熱し、香りが立ったらあさりをさっと炒める。酒大さじ１をふってふたをし、強火で約２分蒸し焼きにする。
3. あさりの口があいたら、にんにくの茎、パプリカを加えて炒め、合わせ調味料を加えて混ぜる。ごま油少々を回しかける。
   
   ●あさりの砂抜き時間は除く。