こんがり豆腐のにんにくみそ炒め

材料（２人分）

もめん豆腐
　１丁
豚ひき肉
　100g
赤とうがらし
　１本
スナップえんどう
　12個
合わせ調味料
　・おろしにんにく
　　大さじ1/2
　・みそ
　　大さじ２
　・砂糖
　　大さじ１　1/3
　・酒
　　大さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ２
　・水
　　大さじ４
・小麦粉、サラダ油、ごま油

• もめん豆腐

  １丁

• 豚ひき肉

  100g

• 赤とうがらし

  １本

• スナップえんどう

  12個

• 合わせ調味料

• 　・おろしにんにく

  大さじ1/2

• 　・みそ

  大さじ２

• 　・砂糖

  大さじ１　1/3

• 　・酒

  大さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ２

• 　・水

  大さじ４

• ・小麦粉、サラダ油、ごま油

1. 1

   豆腐は縦半分、横半分に切り、さらに厚みを半分に切る。ぺーパータオルに包んで約５分おいて、軽く水きりする。バットに茶こしで小麦粉を薄くふって豆腐を置き、上面にも小麦粉を茶こしで薄くふる。とうがらしは半分にちぎる。

   

   ペーパータオルに豆腐を包み、そのままおいて水きり。豆腐の水分もうまみになるので、味つけがうすまらないように程よく水をきることが目的。豆腐を切ってからペーパーに包むと、より短時間で水きりできる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、豆腐を入れて焼く。こんがり焼き色がついたら上下を返してフライパンの片側に寄せ、ペーパータオルで油をふき取る。あいたところにひき肉、とうがらしを加えて、ひき肉を木べらでほぐしながらポロポロになるまで炒める。

3. 3

   合わせ調味料とスナップえんどうを加えて全体をざっと混ぜ、ふたをして弱火で約２分、蒸し焼きにする。仕上げにごま油大さじ1/2を加え、軽く炒め合わせる。

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