いり豆腐のたぬきおろし炒め

材料（２人分）

もめん豆腐
　１丁
とりひき肉
　100g
大根
　５cm(約200g)
長ねぎ
　1/2本
長ねぎの青い部分
　少々
揚げ玉
　大さじ３
・サラダ油、酒、しょうゆ、塩

• もめん豆腐

  １丁

• とりひき肉

  100g

• 大根

  ５cm(約200g)

• 長ねぎ

  1/2本

• 長ねぎの青い部分

  少々

• 揚げ玉

  大さじ３

• ・サラダ油、酒、しょうゆ、塩

1. 1

   豆腐は粗くくずしてペーパータオルに包み、約10分おいて軽く水きりする。大根はすりおろして、軽く汁を絞る。ねぎは薄い小口切りにする。ねぎの青い部分は斜め薄切りにし、水にさらして水をきる。

   

   ペーパータオルに豆腐を包み、そのままおいて水きり。豆腐の水分もうまみになるので、味つけがうすまらないように程よく水をきることが目的。豆腐を切ってからペーパーに包むと、より短時間で水きりできる。

2. 2

   フライパンに油大さじ１を熱し、ひき肉を加えて木べらでほぐしながら炒める。ポロポロになったら豆腐を加えてほぐしながら炒め、豆腐が温まったら、酒、しょうゆ各小さじ１、塩小さじ2/3を加え、汁けがなくなるまでしっかり炒め合わせる。

   

   調味料を加えたら、豆腐の水分がなくなるまでよく炒めると、味がぼやけずに、おいしく仕上がる。

3. 3

   大根おろしを加えてさらに炒め、温まったらねぎを加えてさっと炒める。器に盛り、揚げ玉をのせ、ねぎの青い部分をのせる。

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