やわらかとりむね照り焼き

材料（２人分）

とりむね肉
　大１枚(約300g)
ピーマン
　３個
長ねぎ
　１本
たれ
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/2
　・砂糖、みりん
　　各大さじ１
・酒、小麦粉、ごま油、塩、サラダ油

• とりむね肉

  大１枚(約300g)

• ピーマン

  ３個

• 長ねぎ

  １本

• たれ

• 　・しょうゆ

  大さじ１　1/2

• 　・砂糖、みりん

  各大さじ１

• ・酒、小麦粉、ごま油、塩、サラダ油

1. 1

   ピーマンは縦半分に切って横６〜７mm幅に切る。ねぎは３〜４cm長さに切る。とり肉は皮目に５〜６カ所、フォークを刺して穴をあけ、バットに入れて酒大さじ１をふり、両面にしっかりなじませてから、小麦粉を薄くまぶす。

   

   パサつくのは、肉の水分が外に出てしまうのが原因。小麦粉をまぶすことで表面に膜を作り、水分を閉じ込める。

2. 2

   フライパンにごま油小さじ１を熱し、ねぎ、ピーマンを分けて入れる。ねぎは途中上下を返しながら表面を焼きつけ、ピーマンは塩少々をふって炒め、ともに取り出す。

3. 3

   続けて同じフライパンにサラダ油大さじ１を足して熱し、とり肉を皮目を下にして入れ、こんがり色づくまで３〜４分焼く。上下を返してふたをし、弱めの中火でさらに３〜４分焼く。

   

   表面を焼きつけたら、ふたをして、中まで火を通す。蒸し焼きにすることで水分が逃げず、肉がふっくらする。

4. 4

   フライパンに出た脂をペーパータオルでふき取り、たれを加えて手早くからめ、火を止める。ふたをして２〜３分おいて余熱で火を通し、取り出して食べやすい大ききに切る。

   

   加熱しすぎると肉がパサつくので、たれを加えたら手早くからめて火を止め、そのままおいて、余熱で火を通す。

5. 5

   ４を皿に盛り、２を添える。

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